carbohidratos

Carbohidratos
También conocidos como Hidratos de Carbono o Glúcidos

 Son de las más abundantes biomoléculas que hay en la tierra y
están constituidas por C, H, y O
 Su fórmula general suele ser (CH2O)n
 De acuerdo a su estructura
se clasifican en:






Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
Polisacáridos

Carbohidratos

Clasificación EstructuralMONOSACARIDOS: son glúcidos mas sencillos de 3, 4, 5 o 6
atomos de Carbono (triosas, tetrosas, pentosas y hexosas)

GLUCOSA

FRUCTOSA

GALACTOSA

ARN

ADN

RIBOSA

DESOXIRIBOSA

Aldosas
Grupo aldehido

Cetosas
Grupo Carbonilo

Formas cíclicas en
monosacáridos

Monosacáridos

Estereoquímica: Conformaciones

Carbohidratos

Clasificación Estructural

DISACARIDOS: glúcidosformados por la unión de dos monosacáridos

Enlace
glucosídico

Carbohidratos

Clasificación Estructural

POLISACARIDOS: glucidos formados por la unión de VARIOS monosacáridos

ALMIDÓN

Polisacáridos
• Glicanos. Homo y hetero; polímeros de
composición simple. Heterogéneos en
cuanto a tamaño.

Polisacáridos
• Glicanos.
– Funciones de almacén. Almidón y Glucógeno(ramificaciones). No muy reductor (¿por qué?) 
rápido de degradar. Energética y osmóticamente
favorable.
– Funciones de soporte. Vegetal, bacteriano, animal.
Conformación de celulosa. Quitina.
Peptidoglicanos y pared celular, lisozima.
– Glucosaminoglicanos, proteoglicanos
(polisacáridos complejos de matriz extracelular).

Almidón

GLUCÓGENO

Carbohidratos

Clasificación EstructuralCarbohidratos
CELULOSA

Clasificación Estructural

Carbohidratos

Función

Función energética: Energía
inmediata.
El cerebro y el sistema nervioso
solamente utilizan glucosa para
obtener energía.

Carbohidratos
Función estructural: Parte de membranas plasmática

Función

Carbohidratos

Clasificación nutricional

• Almidones: Son los materiales de reserva energéticade los
vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de
disponer de energía en los momentos críticos
•Cereales
• arroz
•Pastas
•Legumbres
• papas, etc

Carbohidratos

Clasificación nutricional

• Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce y contener
monosacaridos o disacaridos

•frutas (fructosa)
•leche (lactosa)
•azúcar blanco (sacarosa)
•miel (glucosa yfructosa)

Carbohidratos

Clasificación nutricional

• Fibra: moléculas tan complejas y resistentes que no somos capaces
de digerirlas. componente principal de la fibra que ingerimos con la
dieta es la celulosa


Alimentos de origen
vegetal

gracias

SECCIÓN II.

Bioenergética y el
metabolismo de
carbohidratos y lípidos

CAPÍTULO 14.

Carbohidratos importantes
desde elpunto de vista
fisiológico

SECCIÓN II. Bioenergética y el metabolismo de carbohidratos y lípidos
CAPÍTULO 14. Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico

A

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B

C

FIGURA 14–1 D-glucosa. A) Forma de
cadena recta. B) α-D-glucosa;
proyección de Haworth. C) α-Dglucosa; forma de silla.

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CAPÍTULO 14. Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico

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FIGURA 14–2 D- y L-isomerismo
de glicerosa y glucosa.

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FIGURA 14–3 Formas
piranosa y furanosa
de la glucosa.

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CAPÍTULO 14. Carbohidratos importantes desde el punto de vista fisiológico

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FIGURA 14–4 Formas
piranosa y furanosa
de la fructosa....