Carbohidratos

Laboratorio de bioquímica reconocimiento de carbohidratos































Introducción:
Químicamente los carbohidratos corresponden a compuestos orgánicos polihidroxialdehidos o polihidroxialdhidos, o compuestos que se puede hidrolizar para producir polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. los hidratos de carbonodeben se nombre a que presentan la formula general Cx(H2O)y. Aquellos que, por hidrolisis, no pueden ser degradados a hidratos de carbono mas simples se llaman monosacáridos, en tanto que los constituidos por 2, 3, varias o muchas unidades de ellos reciben el nombre de disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos o polisacáridos respectivamente. Los monosacáridos se clasifican en aldosas o cetosassegún tengan un grupo aldehído o cetona presente, y en triosas, tetrosas, pentosas, hexosas según el numero de átomos de carbono que contengan en la molécula.

Objetivos :
Reconocer carbohidratos por diferentes métodos: Como el reactivo de fehling el cual esta formado por la mezcla de dos componentes, fehling A (celeste) y fehling B (incoloro). Este reactivo indica la presencia de azúcarescuando cambia de color a rojo ladrillo.








MARCO TEÓRICO

Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celularesvitales.

Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientesenergéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria. En una alimentación variada y equilibrada aproximadamente unos300gr./día de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que también nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados.

Funciones
 Las funciones que los glúcidos cumplen en el organismo son,energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural 


Energéticamente
Los carbohidratos aportan 4 Kcal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no másde0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo tejido adiposo.

Ahorro de proteínas
Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán la sproteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.




RegulaciónDel metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente decarbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en elorganismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).

Estructuralmente
Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función dela lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Clasificación de los hidratos de carbono:
 
Los simples:Los carbohidratos simples son los monosacáridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azúcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rápidamente. Su absorción induce a que nuestro organismo secrete la hormona...