Carbohidratos

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Los Glúcidos están constituidos por C,  H, y O (a veces tienen N, S, o P). El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.

Los carbohidratos o sacáridos (del griego: sakcharón, azúcar) son compuestos esenciales de los organismos vivos y son la clase más abundante demoléculas biológicas. El nombre carbohidratos significa literalmente hidratos de carbono y proviene de su composición química, que para muchos de ellos es (C·H2O)n. Es decir, son compuestos en los que n átomos de carbono parecen estar hidratados con n moléculas de agua. En realidad se trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos derivados de éstos), cadenas de carbono que contienen ungrupo aldehído o cetónico y varios grupos hidroxilos.

Constitución química
    Los hidratos de carbono tienen una estructura muy simple, estando compuestos de tres elementos: carbono, hidrógeno y oxígeno. Se les clasifica en glúcidos directos e indirectos, según el número de sus moléculas:
   -Dírectos: Los azúcares, de fórmula simple y fácil absorción por el organismo.
   -Indírectos: Losfeculentos (harinas), que sintetizan varias moléculas.
Valor energético
    Los hidratos de carbono proporcionan al organismo 4,1 calorías por gramo. Es aproximadamente la mitad de lo que proporcionan las grasas, pero los hidratos de carbono tienen sobre éstas la ventaja de que se pueden consumir sin riesgo de fatigar las funciones digestivas.
Necesidades diarias
   - Lactantes: 12 gramos porkilogramo de peso.
    -Niños: 3 gramos por kilogramo de peso.
    -Adultos: Inferiores a las del niño.

HIDRATOS DE CARBONO PROPORCIONADOS
POR DIVERSOS ALIMENTOS
 
Directos (Azúcares)
 
Azúcar de remolacha refinado | 99,8 | Leche condensada | 54,8 |
Azúcar de leche (lactosa) | 99,3 | Leche en polvo | 38,8 |
Azúcar de caña | 98 | Nísperos | 24 |
Caramelos | 79,5 | Uva negra | 23 |Miel | 75 | Uva blanca | 18 |
Higos secos | 73 | Granadas | 16,2 |
Dátiles secos | 72 | Higos frescos | 16,1 |
Uvas pasas | 71 | Peras | 14,7 |
Ciruelas secas | 70,7 | Ananás (piña) | 13,6 |
Melaza de azúcar | 69,2 | Ciruelas | 13,4 |
Confitura | 69 | Guindas | 13,3 |
Jalea | 67,5 | Manzanas | 13 |
Orejones de albaricoque | 67,2 | Cerezas | 12 |
Orejones de melocotón | 63 |Membrillos | 11,4 |
Mandarinas | 10,8 | Melocotones | 11,2 |
Naranjas | 10,5 | Frambuesas | 11,1 |
Zumo de naranja | 10,1 |   |   |
Indirectos (Féculas-Almidones)
Almidón de maíz | 86,6 | Pan de maíz | 43,8 |
Tapioca | 86,1 | Pan de avena | 40,7 |
Almidón de arroz | 85,2 | Pan de cebada | 39,9 |
Almidón de trigo | 84,1 | Caldo en cubitos | 47 |
Fécula de patata | 81,8 | Guisantessecos crudos | 45,9 |
Harina de trigo 1ª | 79,5 | Guisantes secos hervidos | 18 |
Harina de trigo 2ª | 78 | Judias secas crudas | 41 |
Harina de trigo integral | 73,4 | Judias secas cocidas | 18,3 |
Harina de arroz | 79 | Castañas tiernas | 40 |
Harina de cebada | 76,2 | Sojas | 34,3 |
Castañas pilongas | 75,3 | Arroz hervido | 31,1 |
Trigo | 75 | Boniatos | 29,5 |
Arroz | 74,7 |Patatas crudas | 17,5 |
Centeno | 74,2 | Patatas cocidas | 154 |
Macarrones o fideos crudos | 73,6 | Patatas asadas | 29:4 |
Macarrones o fideos cocidos | 22 | Patatas fritas | 30,1 |
Maíz | 70,7 | Puré de patatas | 16,3 |
Avena | 65,2 | Alcachofas | 18,8 |
Lentejas crudas | 58,4 | Ajos | 28,6 |
Lentejas cocidas | 19,5 | Cebollas | 13 |
Garbanzos crudos | 58 | Piñones | 29,2 |Garbanzos cocidos | 18,1 | Cacao | 20 |
Habas crudas | 53,5 | Plátanos | 24 |
Habas cocidas | 20,6 | Almendras | 18,5 |
Pan de Viena | 55 | Cacahuetes tostados | 18,3 |
Pan blanco (de trigo) | 53 | Avellanas | 18 |
Pan moreno (de trigo) | 50,5 | Coco | 14,8 |
Pan integral (de trigo) | 49,4 | Nueces | 13 |
Pan de centeno | 47,9 | | |

Los carbohidratos, hidratos de carbono, glúcidos...
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