Carbohidratos

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE NICARAGUA, MANAGUA
UNAN-MANAGUA
FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS FISIOLÓGICAS
SECCIÓN BIOQUÍMICA
CARRERA DE MEDICINA


Práctica 2: Propiedades de los Carbohidratos


Docente: Dra. Martha Elena Mendieta

Elaborado por: Fátima Eufemia Orozco Cerrato /16031229
Diana Tamara Ortega Sánchez /16032780

Grupo 5, mesa 2Managua, Viernes 17 de Marzo de 2017

1. Objetivos

Evidenciar las propiedades químicas de los carbohidratos cuando se hacen reaccionar con solución de Benedict y solución de Lugol.
Fomentar el trabajo en equipo.
Contribuir a la formación de una conciencia crítica.


2. Introducción
El presente informe contiene la práctica de laboratorio de carbohidratos con el propósito de adquirirconocimientos teóricos y prácticos para conocer las propiedades reductoras de los azucares, químicamente estos azucares o glúcidos constan de un esqueleto carbonado que porta un grupo carbonilo (aldehído o cetona) y varios grupos hidroxilo. Por lo tanto se llevará a cabo la realización de reacciones químicas con varias soluciones de azucares como: la glucosa, galactosa, sacarosa, lactosa o fructosa, y unamuestra biológica de orina con respecto a los reactivos específicos. La práctica consiste en identificar las propiedades químicas de los carbohidratos, para ello se utilizarán diversas pruebas que reconocen determinadas propiedades de los azúcares, entre las pruebas reactivas se encuentra: la de Benedict: que consiste básicamente para el reconocimiento de azúcares reductores, se basa en lareducción de Cu2+ a Cu+ en medio básico débil, aunque es similar a la reacción de Fehling, el medio básico débil (HNaCO3) y el estabilizante (citrato sódico) usados, hacen que éste sea más sensible y estable. También se realizará el procedimiento para hidrólisis de almidón con el reactivo de Lugol, la cual podemos llamar como prueba del todo, ya, que es una reacción química usada para determinar lapresencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. No obstante, el hecho de que una prueba sea positiva o negativa nos ayudará a identificar las propiedades reductoras de los azucares (carbohidratos). Por consiguiente es bueno efectuar varias pruebas similares para asegurar, aún más, el resultado positivo o negativo de la prueba, debido a que, si no se realiza con precisión podría dar resultadoserróneos, esto se aplica en ciertos casos.






3. Marco teórico
Los carbohidratos o hidratos de carbono, también llamados glúcidos o azucares, están formados químicamente por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la formula general (CH2O)n, son ejemplos de estos: la glucosa, fructosa, lactosa, celulosa, almidón, etc. Entre la clasificación de los carbohidratos se encuentran losmonosacáridos que son carbohidratos básicos o azucares simples. También se encuentran los disacáridos que constan de dos azucares simples, los carbohidratos que consisten de dos a diez azucares simples se llaman oligosacáridos, y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos. (Murray , y otros, 2012)
En el estudio científico y la historia de estos hidratos de carbono comenzaron con elentendimiento moderno de las ciencias de la nutrición a finales del siglo XVIII con Lavoisier con quien hubo un gran avance en el conocimiento de los macronutrientes y el metabolismo energético.
Las ideas de este gran químico francés hicieron posible los avances de los estudios acerca de la composición de los alimentos, así como su función en el mantenimiento de la salud o su contribución al crecimientocorporal.
En los comienzos del siglo XIX, químicos de las escuelas francesas como Marcellin Berthelot (químico e historiador francés, cuyo pensamiento creativo y trabajo influyeron significativamente en la química de finales del siglo XIX), Gay-Lussac (fue un químico y físico francés, conocido en la actualidad por su contribución a las leyes de los gases), Thenard (fue un químico y farmacéutico...