Carne de conejo

| Sector Carnes |
| Dirección Nacional de Alimentos - Dirección de Industria Alimentaria |


Carne de conejos
Análisis de Cadena Alimentaria | Ing. Agr. Erica Maggi |
 
INTRODUCCCIONLa actualidad de la cadena carne de conejo presenta los siguientes temas destacables: planteles libres de enfermedades; aumento de producción de materia prima y de faena, derivados del incremento de lademanda a nivel mundial; una creciente participación en el comercio internacional.Argentina reanudó sus exportaciones de carne de conejo en el año 2002, luego de más de siete años sin registrar ventas externas. Ese año las realizadas a la Unión Europea, sumaron 125.841 kilogramos por un valor de 474.449 dólares. En 2003, las exportaciones alcanzaron las 375.927 kilogramos por un total de 1.703.633dólares y el año pasado sumaron 1.451.302 kilogramos por 8.023.481 dólares.El principal rubro de exportación, lo constituyen los trozos de carne congelada, representando en el año 2005 el 91.84% de las ventas externas, con un precio promedio FOB de 4.81 dólares por kilogramo.En los primeros siete meses del año 2005, la exportación de carne de conejo superó al volumen exportado durante todo el año 2004,ascendiendo a 1.511.851 kilogramos y 7.278.452 de U$S.PRODUCTOLa carne de conejo es un producto cuyas características resultan benéficas para el consumo humano, ya que es una carne rica en proteínas, vitaminas y minerales, de fácil digestibilidad, reducida en calorías y con bajos porcentajes de materia grasa y colesterol.Pero no sólo es importante la cantidad de grasa, sino también la relaciónácidos grasos saturados (malos)/ácidos grasos poliinsaturados (buenos).El listado que se presenta a continuación, ordena de mayor a menor la relación de ácidos grasos, según estudios realizados por el Dr. Jaume Camps Rabada (Secretario General de la “Academia de Ciencias Veterinarias de Cataluña”): * Manteca * Grasa de Carne ovina * Grasa de Carne vacuna * Grasa de Carne Porcina * Grasade Carne Aviar * Grasa de Carne de Conejo y de Pescado * Aceites Vegetales La grasa de la carne de conejo tiene una relación (ácidos grasos saturados /ácidos grasos poliinsaturados) igual a 1, en tanto es de 12 en la grasa de los vacunos.La carne de conejo tiene unas seis veces menos cantidad de ácidos grasos saturados que la carne vacuna (calculando canales enteras). Solo comiendo seiskilogramos de carne de conejo se llegaría a ingerir la misma cantidad de grasa saturada que con un kilogramo de carne vacuna.En cuanto al principal motivo de la ingesta de carnes, las proteínas, la carne de conejo presenta 4,4 veces mas proteína por cada parte de grasa que los vacunos.A continuación se muestra el contenido de colesterol en diferentes productos alimenticios:  100 gr. De producto |Colesterol |
Huevo | 500 mg |
Grasa de Bovino | 400 mg |
Mariscos | 200 mg |
Carne de bovino | 100 mg |
Carne de pollo barrillero | 75 mg |
Carne de Conejo | 50 mg |
Carne de Pescado | 50 mg |
 Estas características convierten a la carne de conejo, en un alimento requerido a nivel mundial por consumidores de altos ingresos, siendo así mismo adecuado a regímenes alimentarios orientadosa prevenir o atenuar enfermedades cardiovasculares, así como también recomendado en la alimentación de niños y ancianos.Dada la influencia de la evolución del mercado internacional sobre las variables de producción y mercados de destino para la carne de conejo argentina, es que se estima conveniente analizar en primer término este mercado.MERCADO INTERNACIONAL DE CARNE DE CONEJOSegún datosproporcionados por la FAO, la producción mundial, fue creciendo paulatinamente desde fines de la década de los ´90, alcanzando durante el año 2004, 1.121.456 toneladas, representado un incremento del 14% con respecto a 1998.De la producción mencionada, China se mantiene como el principal país productor, concentrando en 2004, el 41% de la producción total.Cabe destacar que el ingreso de carne de...