Carne De Llama

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Universidad Mayor de San Simón Facultad de Ciencias Económicas

Programa de Cofinanciación para la Cooperación en la Enseñanza Superior (MHO)

PROYECTO DE MEJORAMIENTO DE LA FORMACION EN ECONOMIA

CONSUMO Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE LLAMA EN COCHABAMBA José E. Zambrana T.

Documentos de Reflexión Académica Número 24, Junio 2002

Cochabamba Bolivia

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PRESENTACIONEn este número de los Documentos de Reflexión Académica presentamos un trabajo elaborado por José E. Zambrana T., docente de la Facultad de Ciencias Económicas de la Universidad Mayor de San Simón.

La Serie Documentos de Reflexión Académica es un espacio de difusión e intercambio de ideas sobre diversas temáticas en el campo de las ciencias económicas.

Los documentos publicados,resultado de actividades vinculadas a la labor del PROMEC, son material de trabajo que los autores ponen a disposición de los lectores con la finalidad de abrir el diálogo y motivar el intercambio académico dentro y fuera de la universidad. Su contenido ha sido trabajado libremente por sus autores y no necesariamente refleja los criterios de las entidades holandesas y bolivianas que respaldan al PROMEC.3

INTRODUCCION La Unidad Ejecutora del Proyecto Camélidos (UNEPCA) tiene una duración de 8 años en el campo de la actividad pecuaria, fue concebido por un estudio del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA) y la Corporación Andina de Fomento (CAF), aprobándose este proyecto a principios de la gestión de 1995. El objetivo del proyecto es elevar significativamente los niveles realesde ingresos de los camélidos, especialmente llamas, así como de los artesanos y microempresarios del sector que obtienen sus ingresos de la producción, transformación y comercialización de productos camélidos. En Cochabamba --según el último censo realizado por UNEPCA-- existen 98.707 llamas que lo ubican en el tercer departamento más importante en la producción camélida a escala nacional, sinembargo, el departamento de Cochabamba ocupa el segundo lugar del consumo de carne o charque, a pesar de esta situación existen todavía ciertas discriminaciones en torno al consumo de la carne de llama. Este estudio tiene como objetivo promocionar información sobre los factores condicionantes en la comercialización y consumo de carne de llama en Cochabamba, como también de la interrelación entre loscomercializadores de charque de llama, propietarios de restaurantes y de la población consumidora. Los resultados de esta investigación serán de utilidad a la Unidad Ejecutora del Proyecto Camélido, para diseñar políticas que estén dirigidas a mejorar el proceso de comercialización de la carne o charque en los restaurantes y de la población consumidora tengan el conocimiento sobre las bondadesnutricionales de esta carne. La comercialización del charque y carne de llama en la ciudad metropolitana de Cochabamba, está relacionada con varios factores: socioculturales, económicos y políticos, limitantes en este proceso. Los factores socioculturales de la comercialización de este producto esta relacionado con la capacidad de desarrollar esta actividad de manera organizada, seria y decidida encualquiera de las etapas del sistema, desde la producción hasta el consumo final de este producto en sus diversas y variadas formas. En la etapa de repoblamiento o producción y la misma sanidad de la llama en las zonas andinas de Cochabamba, específicamente confrontan muchas deficiencias que están estrechamente vinculados con el mercado de la carne de llama y sus derivados; como la irregularprovisión del producto al mercado cochabambino, debido a la baja productividad de llamas y sin sarcocystiosis. En la etapa de consumo del producto en la población cochabambina, aún existe cierta resistencia al consumo en los estratos alto y medio que consideran este producto peligroso para el consumo humano, obviamente debido a una mala información, desconocen sus valores nutritivos, consideran que es...