Industrializacion de la carne de carne de llama
Páginas: 16 (3995 palabras)
Publicado: 30 de julio de 2013
PERFIL DE PROYECTO
INDUSTRIALIZACION DE LA CARNE DE LLAMA
1. INTRODUCCION
Durante los últimos años se ha estado comercializando la carne de llama, en los mercados nacionales, ya sea en forma de charque, siendo el producto estrella, en forma de carne envasada o no envasada, siendo estas las dos formas mas aceptadas en el mercado nacional.
Debido a la realidad presente en lacomercialización de la carne de llama es necesario pensar en una diversificación de la producción, y el aprovechamiento de este recurso, que se encuentra justamente en zonas deprimidas económicamente, convirtiéndose en un nuevo aliciente económico para las poblaciones donde se realiza la crianza de este animal.
En los últimos años las ventas de la carne de llama ha sido muy fluctuante a nivel regional ynacional, y su crecimiento ha sido muy bajo, el presente trabajo está orientado al desarrollo de un producto derivado de la carne de llama, con el cual se pretende aportar una guía para el sector productor de este recurso y para los empresarios que desean formar parte de esta actividad.
El volumen, el precio, la estandarización, la calidad, el contenido especifico, la disponibilidad estacionalde muchos productos son algunos de los factores esenciales que determinan la posibilidad de éxito. Dado el poco conocimiento y la falta de experiencia por otro lado, hacen muy difícil que una empresa o individuo pueda realizar todo este trabajo de investigación, primero y ejecución después, sin el apoyo adecuado.
En el sentido más amplio de la palabra mercadeo, un producto no está compuesto tansolo del núcleo físico, sino también de su envase, su nombre comercial, los servicios financieros y técnicos que ofrecen con él e inclusive, la imagen del producto que puede ser establecida con la ayuda de la publicidad.
En la investigación preliminar realizada se ha observado que el consumo de la carne de llama está limitado a las regiones donde se realiza la cría de animales, como ser losdepartamentos de La Paz, Oruro, Potosí y Cochabamba, donde se consumen en forma de charque, carne y chalona.
Desde algunos años atrás la ONG SIPAG, ha realizado amplias campañas de concientización sobre las propiedades de la carne de llama, habiendo logrado consolidar un mercado estable en la ciudad de Cochabamba, con la marca “WALI” la cual comercializa carne de llama, pero la cual aun no haincursionado en la comercialización de derivados de la misma. Razón por la cual este trabajo esta dirigido a proporcionar datos para la posible incursión en la comercialización de los derivados de la carne de llama, concretamente los embutidos.
2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
2.1. Objetivo General
Por lo expuesto anteriormente, se hace necesario realizar un estudio de factibilidad económicofinanciero, para la instalación una planta procesadora de embutidos, la cual hará hincapié en el aspecto físico del producto, “el producto en sí ” y su empaque, de modo que se desarrollen alternativas de procesamiento y transformación, así como el estudio de los requerimientos técnicos para dichos procesos de transformación.
2.2. Objetivos Específicos
Obtener embutidos de buena aceptación enbase a carne de llama, procesados experimentalmente, evaluando la calidad sensorial, mediante un panel entrenado y medir la aceptabilidad y preferencia con consumidores a través de pruebas hedónicas.
Realizar un estudio de mercado que evaluará la aceptación de este producto para el consumo.
Determinar los requerimientos técnicos y de procesamiento de la planta para la elaboración delproducto seleccionado, así como también el tamaño óptimo y la mejor ubicación de la planta.
Diseñar un plan de aseguramiento de calidad para el proceso productivo.
Realizar la evaluación financiera, económica y socioeconómica del proyecto que permita valorar la alternativa de inversión.
3. JUSTIFICACION
Este estudio surge de la necesidad de crear y adecuar tecnologías para un mejor manejo de...
INDUSTRIALIZACION DE LA CARNE DE LLAMA
1. INTRODUCCION
Durante los últimos años se ha estado comercializando la carne de llama, en los mercados nacionales, ya sea en forma de charque, siendo el producto estrella, en forma de carne envasada o no envasada, siendo estas las dos formas mas aceptadas en el mercado nacional.
Debido a la realidad presente en lacomercialización de la carne de llama es necesario pensar en una diversificación de la producción, y el aprovechamiento de este recurso, que se encuentra justamente en zonas deprimidas económicamente, convirtiéndose en un nuevo aliciente económico para las poblaciones donde se realiza la crianza de este animal.
En los últimos años las ventas de la carne de llama ha sido muy fluctuante a nivel regional ynacional, y su crecimiento ha sido muy bajo, el presente trabajo está orientado al desarrollo de un producto derivado de la carne de llama, con el cual se pretende aportar una guía para el sector productor de este recurso y para los empresarios que desean formar parte de esta actividad.
El volumen, el precio, la estandarización, la calidad, el contenido especifico, la disponibilidad estacionalde muchos productos son algunos de los factores esenciales que determinan la posibilidad de éxito. Dado el poco conocimiento y la falta de experiencia por otro lado, hacen muy difícil que una empresa o individuo pueda realizar todo este trabajo de investigación, primero y ejecución después, sin el apoyo adecuado.
En el sentido más amplio de la palabra mercadeo, un producto no está compuesto tansolo del núcleo físico, sino también de su envase, su nombre comercial, los servicios financieros y técnicos que ofrecen con él e inclusive, la imagen del producto que puede ser establecida con la ayuda de la publicidad.
En la investigación preliminar realizada se ha observado que el consumo de la carne de llama está limitado a las regiones donde se realiza la cría de animales, como ser losdepartamentos de La Paz, Oruro, Potosí y Cochabamba, donde se consumen en forma de charque, carne y chalona.
Desde algunos años atrás la ONG SIPAG, ha realizado amplias campañas de concientización sobre las propiedades de la carne de llama, habiendo logrado consolidar un mercado estable en la ciudad de Cochabamba, con la marca “WALI” la cual comercializa carne de llama, pero la cual aun no haincursionado en la comercialización de derivados de la misma. Razón por la cual este trabajo esta dirigido a proporcionar datos para la posible incursión en la comercialización de los derivados de la carne de llama, concretamente los embutidos.
2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO
2.1. Objetivo General
Por lo expuesto anteriormente, se hace necesario realizar un estudio de factibilidad económicofinanciero, para la instalación una planta procesadora de embutidos, la cual hará hincapié en el aspecto físico del producto, “el producto en sí ” y su empaque, de modo que se desarrollen alternativas de procesamiento y transformación, así como el estudio de los requerimientos técnicos para dichos procesos de transformación.
2.2. Objetivos Específicos
Obtener embutidos de buena aceptación enbase a carne de llama, procesados experimentalmente, evaluando la calidad sensorial, mediante un panel entrenado y medir la aceptabilidad y preferencia con consumidores a través de pruebas hedónicas.
Realizar un estudio de mercado que evaluará la aceptación de este producto para el consumo.
Determinar los requerimientos técnicos y de procesamiento de la planta para la elaboración delproducto seleccionado, así como también el tamaño óptimo y la mejor ubicación de la planta.
Diseñar un plan de aseguramiento de calidad para el proceso productivo.
Realizar la evaluación financiera, económica y socioeconómica del proyecto que permita valorar la alternativa de inversión.
3. JUSTIFICACION
Este estudio surge de la necesidad de crear y adecuar tecnologías para un mejor manejo de...
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