Carne liofilizada

Carne liofilizada

Liofilización
• Es un proceso en el que se congela el
producto y posteriormente se introduce en
una cámara de vacío para realizar la
separación del agua por sublimación.• De esta manera se elimina el agua desde el
estado sólido al gaseoso del ambiente sin
pasar por el estado líquido.

• Para acelerar el proceso se utilizan ciclos de
congelación-sublimación conlos que se
consigue eliminar prácticamente la totalidad
del agua libre contenida en el producto
original, pero preservando la estructura
molecular de la sustancia liofilizada.

Utilización
•Es utilizado principalmente en la industria
alimentaria para conservación de los
alimentos y en la farmacéutica para conservar
medicamentos

• Se desarrolló en los años 50s, pero sus
principioseran ya conocidos y empleados por
los incas. El procedimiento ancestral consistía
en dejar por la noche que los alimentos se
congelasen por la acción del frío de
los Andes y gracias a losprimeros rayos de sol
de la mañana y la baja presión atmosférica de
las elevadas tierras andinas se producía la
sublimación del agua que se había congelado.

• Es una técnica bastante costosa y lentasi se la
compara con los métodos tradicionales de
secado, pero resulta en productos de una
mayor calidad, ya que al no emplear calor,
evita en gran medida las pérdidas
nutricionales yorganolépticas.

Cómo se realiza la liofilización?
• Se
requiere
una
maquina
especial
llamada liofilizador. En esta se introduce el
producto procesado listo para su secado. Se
genera un entorno al vacíoa temperaturas
de -40°C.

• Aquí ocurre la sublimación, o sea el
producto pasa directamente de solido a
gas sin pasar por liquido. Eso básicamente se
aplica al contenido acuoso del alimento,el
cual sublima terminando con materia solida
sin ningún remanente líquido, absolutamente
seco.

Características del producto liofilizado
• El producto como antes mencionamos, queda seco,...