Carnicos cebetis

PROGRAMA DE ESTUDIO
Técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos
Módulo III Procesar alimentos a base de carnes Submódulo II Efectuar análisis fisicoquímicos a carne y productos cárnicos
Noviembre, 2005

Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico Estructura y Programas de Estudio de la Carrera de Técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos
Profesores que elaboraron laestructura y programas de estudio de la carrera técnico en Análisis y Tecnología de los Alimentos:

NOMBRE Línida Morales Quiterio Guillermina Galindo Figueroa José Andrés Colomo Laparra Martín Mauricio Sosa Pardo Alberto Olivares Ramírez Mario Dena Silva Coordinadores de Diseño: NOMBRE Ismael Enrique Lee Cong Adriana Avilés Sanchez

ESTADO Tabasco Nayarit Chiapas Tlaxcala Chihuahua Nuevo LeónESTADO Quintana Roo Baja California Sur

Coordinador del Componente de Formación Profesional: NOMBRE Espiridión Licea Pérez

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Directorio

Dr. Reyes S. Tamez Guerra Secretario de Educación Pública Dra. Yoloxóchitl Bustamante Diez Subsecretaria de Educación Media Superior Ing. Lorenzo Vela Peña Director General de Educación Tecnológica Industrial Mtro. Roberto Lagarda LagardaCoordinador Nacional de Organismos Descentralizados Estatales de CECyTEs Lic. Elena Karakowsky Kleyman Responsable de Desarrollo Académico de los CECyTEs

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Mensaje para los Maestros
El Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica comprende y alienta continuamente un proceso de formación humana en todas las etapas de la vida, a la vez que faculta para responder pornuestros egresados como seres sociales, transformadores, con destrezas adquiridas, creatividad, claridad de criterio y solidaridad. Así mismo, se busca una mayor flexibilidad para el tránsito dentro del sistema bachillerato tecnológico e impulsar las oportunidades de calidad y pertinencia de los procesos educativos que se desarrollan al interior de los planteles, en vinculación estrecha con el mediosocial. El presente programa tiene el propósito de orientar el trabajo docente en el componente de formación profesional siguiendo una estructura modular, ya que cada módulo se divide en submódulos, los cuales especifican lo que el alumno será capaz de realizar al término de cada uno en sitios de inserción laboral. Los módulos de formación profesional se elaboraron de acuerdo con los lineamientosestablecidos por la Coordinación Nacional de los CECyTEs, en trabajos colegiados con docentes que cuentan con experiencia en el diseño y operación de programas de educación basada en competencias. En cada submódulo se presenta el desarrollo didáctico, considerando los resultados de aprendizaje a lograr, las competencias a desarrollar, las estrategias de aprendizaje, los recursos y materiales de apoyo,los criterios y las evidencias para realizar la evaluación. En los resultados de aprendizaje y sitios de inserción laboral de cada módulo se presenta lo que el alumno será capaz de hacer (los aprendizajes demostrados a través de competencias) y el área en donde podrá laborar. En las estrategias de aprendizaje se consideran: El encuadre grupal: proporciona al alumno la información relacionada conlos contenidos y competencias a desarrollar, así como los criterios para la evaluación de competencias. La relación con el entorno: son actividades que contextualizan el escenario y sitios de inserción donde el alumno desarrollará la función laboral. El desarrollo de las esferas de competencia: son actividades de solución de problemas, demostración de procedimientos técnicos, búsqueda deinformación con apoyo de las tecnologías de la información y comunicación, investigación de campo y bibliográfica, aplicación de evaluaciones formativas y realimentación. Página 4 de 22

El cierre del submódulo: son actividades que sintetizan y realimentan el proceso de aprendizaje, además de competencias adquiridas. Los recursos materiales de apoyo: son los medios necesarios para desarrollar y...