Carnicos

Módulo 1
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Buenas prácticas en la manipulación de carnes
Introducción

Bienvenido al curso virtual Buenas
prácticas de manejo de la carne, en él,
aprenderá información básica sobre la
carne y los elementos que garantizan las
buenas prácticas de manejo de ésta,
tendientes a fomentar prácticas seguras e
higiénicas en las personas que trabajan con
la carne.El objeto de este curso es proporcionar elementos fundamentales para las
buenas prácticas del manejo de la carne. Este programa está estructurado en 4
módulos, dirigidos a todas las personas, interesadas en profundizar en el área
de las buenas prácticas de manejo de la carne. Parte de este curso lleva audio,
por lo tanto se recomienda activarlo en su equipo.
Le deseamos el mayor de loséxitos en esta experiencia de aprendizaje,
seguros que se verá reflejada en las buenas prácticas de manejo de la carne
que pondrás en acción.

Módulo 1
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Objetivos generales del curso
1. Describir algunos conceptos generales de carne.
2. Listar algunas recomendaciones normativas para las buenas prácticas
de manejo de la carne asociadas a los decretos 3075 de 1997 y 1500de
2007 de la ley colombiana.
3. Identificar las principales causas de la alteración de la carne.
4. Diferenciar la carne sana de la carne contaminada
5. Aplicar prácticas de higiene y desinfección en la manipulación de la
carne.
Módulo 1 “Generalidades de la carne”
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Estructura general del curso
Módulo No. 1 Generalidades de la carne
Contenido
Introducción
Mapa delmódulo
Objetivos
1. Qué es la carne
2. Historia sobre el consumo de la carne
3. Variedad de Carnes
4. Clasificación de la carne
5. Composición química de la carne
6. Nutrientes que aporta la carne.
Módulo 1 “Generalidades de la carne”

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Introducción

Durante el estudio del presente
módulo “Generalidades de la
carne”, usted aprenderá deforma
fácil y sencilla sobre la historia de la
carne, sus componentes y aportes
nutricionales, entre otros temas que
le ayudaran a tener un conocimiento
más amplio de la carne.

Estudiemos cuidadosamente el contenido presentado y visitemos todos los
enlaces, ellos tienen información importante y complementaria para el logro de
los objetivos del aprendizaje. Mantengamos a la mano una libretade notas
para escribir las conclusiones, un resumen o inquietudes que puedan surgir.

Mapa del módulo

Módulo 1 “Generalidades de la carne”
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Módulo 1
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Objetivos
• Definir el concepto de carne.
• Describir la importancia de la carne en la vida del hombre.
• Definir las diferentes variedades de carnes.
• Identificar las carnes rojas y blancas.
•Identificar los componentes de la carne
• Enumerar los nutrientes que aporta la carne.

1. Qué es la carne
Las proteínas son los materiales que
desempeñan un mayor número de
funciones en todas nuestras células;
forman parte de la estructura básica de
los tejidos -músculos, tendones, piel,
uñas, etc.- y, además, desempeñan
funciones metabólicas y reguladoras como la asimilación denutrientes,
transporte de oxígeno y de grasas en la
sangre, y otras más-.

Los lípidos son componentes que nos representan la mayor fuente de energía
para el organismo; y pueden ser de origen animal o vegetal
Los minerales son los nutrientes esenciales que regulan el buen
funcionamiento de nuestro organismo. Además intervienen en la formación de
algunas partes de nuestro cuerpo, como los huesosy la sangre.

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2. Historia sobre el consumo de la carne

La Carne es la parte del tejido del animal o músculo que se consume como
alimento. De ella se obtienen: proteínas, grasas y minerales
Los alimentos son todas aquellas sustancias sólidas o líquidas, que ingerimos
los seres humanos; bien sea para nutrirnos o satisfacernos
El ser humano durante la...