Carnicos

Controle que su local esté en buenas condiciones higiénicas y ordenado, antes de comenzar las tareas y durante la jornada de trabajo. Para alcanzar una adecuada condición higiénica se deberánrealizar tareas de limpieza y desinfección.
Limpiar significa eliminar la suciedad visible de las superficies - restos de carne, huesos, grasa, etc - mediante el uso de agua, detergentes,cepillos, etc.
Desinfectar significa eliminar la suciedad no visible de las superficies - microorganismos- mediante el uso de productos químicos¿Qué se deberá mantener limpio y desinfectado?Utensilios: cuchillos, tablas, recipientes, afiladores de cuchillos, ganchos y todos los utensilios que utilice dentro del local.
Equipos: máquinas de picar carne, cortadoras, balanzas, mesadas, cámarasrefrigeradoras, heladeras y todo el equipamiento que esté en contacto con las carnes.Utensilios para limpieza: Trapos y todos los utensilios que se utilizan para limpiar y desinfectar. Serecomienda el uso de toallas de papel descartables para la limpieza de las superficies. Si utiliza trapos, preste atención a la higiene de los trapos debido a que pueden dejar de cumplir la función delimpiar y convertirse en vehículo de bacterias que contaminarán su mercadería. Lávelos frecuentemente con agua caliente y jabón: si posee lavarropas automático, use el ciclo de agua caliente.Descarte sus trapos cada 15 días.
¿Quién será responsable de las tareas de limpieza y desinfección?
Usted es el responsable y en el caso que tenga empleados a su cargo deberá transmitirles laimportancia del mantenimiento de la higiene. Es recomendable designar un encargado responsable de la realización y supervisión de las tareas de limpieza y desinfección.
¿Cómo y cada cuánto tiempo sedeberán realizar las tareas?
Para fines de limpieza de utensilios, cuchillos, etc. que entren en contacto directo con los productos cárnicos, la temperatura adecuada del agua es 65ºC