carnicos

San Cristóbal, 09 – 12 – 2014

ASICNATURA: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS


MANIPULADOR DE ALIMENTOS SECTOR CÁRNICO

1.-Importancia de la Manipulación y Definiciones.
Objetivo
Sensibilizar y concienciar al manipulador de alimentos sobre su importancia en la protección de la salud de los consumidores.
Contenido
.- Importancia de la manipulación de alimentos y Definiciones1. Importancia de la manipulación de alimentos
2. DEFINICIONES: el manipulador y los alimentos

Importancia de la manipulación de alimentos
La adecuada manipulación de los alimentos, desde que se producen hasta que se consumen, incide directamente sobre la salud de la población.
Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción deenfermedades trasmitidas a través de éstos.
Las medidas más eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es el manipulador el que interviene como vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la contaminación de los alimentos.
El profesional de la alimentación, en cualquiera de sus modalidades, tiene ante sí la responsabilidad derespetar y proteger la salud de los consumidores por medio de una manipulación cuidadosa.
Para intentar conseguir este objetivo el manipulador debe:
• Adquirir conocimientos en materia objeto de su trabajo: el manejo de los alimentos.
• Desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su función: higiene personal y organización del trabajo.
• Incrementar el sentido de laresponsabilidad hacia los demás por la trascendencia del servicio que prestan.
Así conseguirá mejorar la calidad del servicio, colaborando en la protección de la salud de los consumidores.


La formación es un instrumento importante para garantizar una aplicación efectiva de las prácticas correctas de higiene y debe responder a necesidades concretas de cada empresa alimentaria. Sus objetivos son:
•Cumplir la legislación vigente en materia de formación a los trabajadores,
• Mejorar los hábitos de los manipuladores, mediante Prácticas Correctas de Higiene,
• Y mantener a los trabajadores, actualizados en los contenidos de los últimos cambios normativos y/o tecnológicos

DEFINICIONES: el manipulador y los alimentos
Manipuladores de alimentos: todas aquellas personas que, por su actividadlaboral, tienen contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Empresa del sector alimentario: cualquier empresa con o sin fines lucrativos, ya sea pública o privada, que lleve a cabo cualquiera de las actividades siguientes: preparación, fabricación, transformación,elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de productos alimenticios.
Manipuladores de mayor riesgo: los manipuladores de alimentos cuyas prácticas de manipulación pueden ser determinantes en relación con la seguridad y salubridad de los alimentos.
Se considerarán manipuladores de mayor riesgo los dedicados a las siguientesactividades:
a) Elaboración y manipulación de comidas preparadas para venta, suministro y servicio directo al consumidor o a colectividades.
b) Aquellas otras que puedan calificarse como de mayor riesgo por la autoridad sanitaria competente, según datos epidemiológicos, científicos o técnicos.
Alimentos (según Código Alimentario Español). Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza,sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación sean susceptibles de ser habitual e idóneamente utilizados a alguno de los fines siguientes:
a) Para la normal nutrición humana o como fruitivos.
b) Como productos dietéticos, en casos especiales de alimentación humana.
Alimentos perecederos (según...