Carragenina

Extracción de colorantes Naturales: Norbixina

I. OBJETIVOS
* Determinar el fundamento de extracción de colorantes naturales.
* Extraer la norbixina del achiote como un ejemplo de extracción de colorantes naturales.

II. TEORÍA
Los aditivos que son utilizados como sustancias colorantes pueden ser obtenidos por síntesis química en la industria (colorantes sintéticos) o provenir defuentes naturales como los vegetales (colorantes o pigmentos naturales). En los últimos tiempos los colorantes sintéticos han sido cuestionados debido a sus efectos toxicológicos, inclusive algunos han sido eliminados de algunas legislaciones. Lo anterior aunado a la tendencia que tienen los consumidores, sobre todo en los países desarrollados, a consumir alimentos con un mínimo o nulo contenido desustancias sintéticas; ello ha provocado que el uso de colorantes naturales vaya en aumento y sustituyendo a los sintéticos (Salas, 2003).
Para abastecer la creciente demanda de colorantes naturales sin problemas de legislación, se procede a la extracción de los pigmentos presentes en los tejidos vegetales o animales por medio de diferentes métodos, cada uno presenta sus limitantes y ventajas.El colorante obtenido de las semillas de achiote (Bixa orellana), esta compuesto en su mayoría por el carotenoide bixina, que se utiliza en la industria láctica, cárnica, condimentaría, cosmética, farmacéutica, etc.; es un colorante natural exento de certificación. La extracción más rudimentaria se basa en un lavado con agua en ebullición y a escala industrial se ha implementado un proceso deextracción alcalino que es de fácil aplicación, pero que tiene el inconveniente de que el producto final contiene al máximo 30 a 40% de pigmentos (Vázquez, 2001).
De sus granos, se pueden obtener diversos tipos de colorantes diferentes en términos de solubilidad y concentración de pigmentación. Entre esos tipos se encuentran la bixina, la norbixina y la sal de nobixina y los productos derivadosdel tratamiento térmico de la bixina.
Según Takahashi, los extractos de bija son aceites o productos alcalinos obtenidos al eliminar la capa externa de los granos de bija mediante diversos procesos. Estos extractos se presentan en polvo, en pasta, en suspensión o en solución.
La bixina es el pigmento natural de la semilla del achiote y representa el 80 % de todos los carotenoides presentes. Apartir de la bixina esposible obtener otros pigmentos como la norbixina (liposoluble), la sal de norbixina (hidrosoluble) y diversos productos de la degradación térmica que presentan liposolubilidad y el coloramarillento estable e ideal para la coloración de la pasta.
La sal de norbixina se obtiene mediante la extracción alcalina (con hidróxido sódico o potásico) de los pigmentos del grano de labija. Esta extracción transforma la bixina en sal (sal de norbixina), que es soluble en soluciones acuosas alcalinas. La sal de norbixina se precipita en forma de norbixina.
III. MATERIALES Y METODO:

Los materiales utilizados en la práctica fueron:

* 20 gramos de semillas de achiote
* Balanza analítica
* Vasos de precipitado
* PH metro
* Embudos de vidrio
* Varillas devidrio
* 2 ml de NaOH al 1%
* 14.4 ml de H2SO4 1.5 N
* 200 ml de agua
* Estufa

Diagrama de Flujo utilizado en el laboratorio para la extracción de la norbixina

100 ml de agua
14.4 ml de H2SO4
0.5 ml NaOH 30% y 30 ml de agua
0.5 ml NaOH 30% y 30 ml de agua
1 ml NaOH al 30% y 40 ml de agua

Descripción del diagrama de flujo:

Selección: Aquí se intentó escoger las mejoressemillas.

Maceración: En este paso se maceró la semilla de achiote, 20 gramos de la semilla con 100 ml de agua por 30 minutos, lo ideal era 24 horas.

Extracción 1: Aquí se coloca la semilla que fue macerada con 40 ml de agua y 1 ml de NaOH al 30 % y se agita por 10 minutos a temperatura ambiente.

Extracción 2: Para la extracción 2 se utilizaron las semillas que quedaron de la...