Carta y Menu

DEFINICIONES
Aperitivo ES La comida que se toma para abrir el apetito, normalmente antes de La comida principal del medio día (almuerzo). Acompañados de bebidas como refresco, vino, vermù o cerveza.Se acostumbra a realizarse en fechas señaladas o días festivos, no es común que se haga a diario.
Bitácora Es el libro donde se anota lo más importante que sucede día a día, donde se lleva elcontrol del restaurante, en ella se anota los faltantes y ganancias del mismo.
Buffete Es un servicio de comidas en la que los alimentos se colocan en una área publica donde los comensales se sirven. Esun método popular para la alimentación de un gran número de personas con un mínimo de personal.
Cava Lugar donde se encuentra todo tipo de bebidas de acuerdo a su tipo y añejamiento y puede sersubterráneo o estar a la vista de todo.
Comanda. Es la nota donde se apunta lo que el cliente o comensal quiere consumir, ya sea alimento bebida con su respectivo costo.
Comensal persona que se dispone acomer los alimentos que selecciono.
Cuenta maestra Cuenta general de un grupo o convenciones, donde se carga solamente los servicios incluidos.
Estación Conjunto de mesas que atiende un mesero.Extinguidor es un aparato para combatir el fuego cuando esta recién comenzando a provocar un incendio.
Felpa es un lienzo de tela suave de algodón, seda o lana que sirve para limpiar, sin dejarresiduos de pelusa.
Factor
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente.
Guarnición Porción culinaria que acompaña la preparación de un plato principal,puede ser de vegetales, en forma de ensalada, de almidón
Máximo aforo La máxima ocupación de clientes o comensales dentro del restaurante.
Mínimo aforo La mínima ocupación de clientes ocomensales en un restaurante.
Receta estándar Lista detallada de todos los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, costo unitario y total.
Rol de estaciones Cantidad de mesas asignadas...