CASO 1
Páginas: 2 (330 palabras)
Publicado: 28 de septiembre de 2015
Estudio de caso: Benihana of Tokyo 16 de Marzo de 2011
Parte importante del éxito de la cadena de restoranes de Rocky Aoki proviene de unapolítica donde se aprovechan al máximo los espacios del inmueble, intentando disminuir el espacio ocupado por la cocina, los refrigeradores y las despensas. Esto logró disminuir mucho los costos enrelación a las ventas, logrando grandes márgenes. Además apostaban por precios no muy altos, sobre todo a la hora del almuerzo, por lo que su público, en general, no era muy exigente en cuanto avariedad, y quedaba satisfecho con el menú actual.
Las pocas alternativas en el menú permitían a la cadena manejar pocos insumos y desechos en sus locales, y además, no necesitaban tanta mano de obra.Podían simplemente especializarse en hacer pocos tipos de comida, pero rápido, bien y con una fácil administración. Lo anterior es parte intrínseca de la receta que hizo exitosa a la compañía, y por esocreemos que no es recomendable cambiar la estrategia ampliando el menú.
Si bien el aumento de la oferta de almuerzos o comidas puede significar un aumento en la demanda, y por consiguiente, un aumento enlas ventas, creemos necesario analizar también los cambios en el funcionamiento administrativo del restorán. Todas las ventajas mencionadas anteriormente y que, como dijimos, conforman gran parte dela receta de éxito de la empresa, dejarán de existir, dando paso a cocinas y despensas más grandes, necesidad de más mano de obra, y mayores desechos que manejar.
Si bien la nueva estrategia podríafuncionar, la forma de manejar la empresa debe ser necesariamente distinta a la que manejan, y de la que son expertos los ejecutivos actuales, y por lo tanto creemos que lo mejor es mantener laestrategia anterior, que ya era exitosa. La ambición de aumentar un poco la demanda podría llevar todo el trabajo anterior al suelo, si es que se maneja mal.
Joaquín González Lira
José María León...
Parte importante del éxito de la cadena de restoranes de Rocky Aoki proviene de unapolítica donde se aprovechan al máximo los espacios del inmueble, intentando disminuir el espacio ocupado por la cocina, los refrigeradores y las despensas. Esto logró disminuir mucho los costos enrelación a las ventas, logrando grandes márgenes. Además apostaban por precios no muy altos, sobre todo a la hora del almuerzo, por lo que su público, en general, no era muy exigente en cuanto avariedad, y quedaba satisfecho con el menú actual.
Las pocas alternativas en el menú permitían a la cadena manejar pocos insumos y desechos en sus locales, y además, no necesitaban tanta mano de obra.Podían simplemente especializarse en hacer pocos tipos de comida, pero rápido, bien y con una fácil administración. Lo anterior es parte intrínseca de la receta que hizo exitosa a la compañía, y por esocreemos que no es recomendable cambiar la estrategia ampliando el menú.
Si bien el aumento de la oferta de almuerzos o comidas puede significar un aumento en la demanda, y por consiguiente, un aumento enlas ventas, creemos necesario analizar también los cambios en el funcionamiento administrativo del restorán. Todas las ventajas mencionadas anteriormente y que, como dijimos, conforman gran parte dela receta de éxito de la empresa, dejarán de existir, dando paso a cocinas y despensas más grandes, necesidad de más mano de obra, y mayores desechos que manejar.
Si bien la nueva estrategia podríafuncionar, la forma de manejar la empresa debe ser necesariamente distinta a la que manejan, y de la que son expertos los ejecutivos actuales, y por lo tanto creemos que lo mejor es mantener laestrategia anterior, que ya era exitosa. La ambición de aumentar un poco la demanda podría llevar todo el trabajo anterior al suelo, si es que se maneja mal.
Joaquín González Lira
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