caso beniham of tokio

1 RESUMEN CASO BENIHANA OF TOKIO
La cadena de restaurantes Benihana of Tokio se especializa en servir comida japonesa de
una manera muy particular, al estilo HIBACHI, sobre la parrilla, preparandola comida en
frente de los clientes, con un ambiente y decoración japonés, traído todo cuidadosamente
desde Japón. Rocky Aoki (en fundador de la cadena) pasó de 40 asientos en un
restaurante deManhattan en 1964 a una cadena de 15 unidades en todo EEUU, de las
cuales 9 compañías totalmente propias y 5 franquicias, 1 unidad en Las Vegas operada
bajo un acuerdo con Hilton hotel.
Su estrategiainicial consistió en proporcionar un servicio y atención mejor al cliente y
mantener bajos costes (cuenta con poco personal pero es altamente calificado que son un
Chef y una mesera para atender 2meses al mismo tiempo, sin necesidad de utilizar gran
cantidad de meseros). Del mismo modo, incrementar la cantidad de mesas en las que se
puede proporcionar servicio a los clientes, ofrecer un menúsencillo basado en 3
productos (carne, pescado y camarones) reduciendo así costes e insistir en un ambiente
japonés auténtico (decoración auténtica japonesa), todo a precios moderados para losclientes.
Lo que aprendió en su expansión inicial fue que las franquicias proporcionaban
problemas ya que no se mantenían fieles a la comida, decoración y tratos originales.
También aprendió quemerecía la pena aumentar el sitio para el bar de los restaurantes, y
así lo hizo en las siguientes aperturas.
La estrategia utilizada consiste en la estrategia de diferenciación. Benihana invirtió en lapreparación de cocineros japoneses altamente capacitados para brindar un show en el
momento de preparar su comida, lo cual el cliente disfruta tanto del espectáculo y arte de
preparación de losplatos como de sus olores y sabores. Ahora, se ha expandido a varios
países de latino América.
Su estrategia operacional consiste en seleccionar ubicaciones para los restaurantes que
sean muy...