caso calveta

CALVETA DINING SERVICE



La receta perfecta para el crecimiento, perdurabilidad y rentabilidad de una empresa debe
estar fundamentada en la estrategia interna y externa, en la visión y en la estructura
organizativa de las compañías. Sin embargo, articular cada uno de estos elementos en una
estrategia empresarial exitosa requiere de una planeación concienzuda y un análisis
detallado decada uno de los elementos y ventajas de la empresa, sector, competidores,
entorno empresarial entre otros factores.
Teniendo en cuenta los elementos enunciados anteriormente, se presenta el caso de Calveta
Dining Service Inc., empresa familiar dedicada al servicio de catering, distribución y
comercialización de alimentos de alta calidad enfocada especialmente en hospitales y SLF
( SeniorLiving Facilities).
Esta compañía se enfrenta ante una coyuntura especial en razón a que su core bussines se
ha enfocado en la personalización de productos de alta calidad en un segmento competitivo,
basado en una estructura organizacional compleja en la que la alta rotación de personal (
managers) afectan el servicio que se presta al cliente final, ello le ha traigo un dilema ético
a la empresaen razón a su interés por crecer en nuevos mercados. Así pues, el principal
problema que plantea este caso, es estructurar estrategias que garanticen el crecimiento y
perdurabilidad de la compañía, sin que ello implique la perdida de la cultura
organizacional.
Para llevar a cabo el análisis de este caso, es necesario contextualizar la actividad, orígenes
y ventajas competitivas que tieneCalveta, con el fin de proceder a identificar oportunidades
y riesgos que conduzcan el estudio, al diseño de planes de acción a corto, mediano y largo
plazo.
Así pues, Antonio Calveta crea la compañía en 1972, respondiendo a la pasión por la
comida y a la importancia que para él tenían los valores y tradiciones familiares. Es en
1966 cuando Antonio Calveta identifica el core bussines del negocio,ofreciendo a
Bushwick Seniors Home una solución a sus necesidades, brindando alimentos nutritivos,
personalizados de acuerdo a los requerimientos de los clientes, servicios de alta calidad y
ajustados al presupuesto de los SLF.
Es entonces cuando Calveta identifica su estrategia de posicionamiento en el mercado y
comienza a desarrollar programas de crecimiento organizacional y externo de lamarca, lo
que se consolida en la prestación de servicios a cerca de 1.000 SLF.
De esta manera, Antonio Calveta sienta las bases de Calveta Dining Servicice , compañía
enfocada en la prestación de servicios y productos de calidad, lo cual se evidencia en los
menús personalizados, la formación a los empleados y el nivel de satisfacción de los
clientes respecto al servicio prestado.
Es entoncesen el año 2007, que el hijo mayor de Antonio, Frank Calveta , toma las riendas
de la empresa afrontando el reto que su padre le ha otorgado, en razón a que el crecimiento
si bien positivo había sido lento, no mostraba los resultados esperados frente a la
competencia. “En 2008 los ingresos fueron de 2 billones, logrando una participación en el
mercado del 10% del sector, mientras que laindustria ha crecido en promedio 52%” 1.
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Heskett, James y Girardi Patricia. Calveta Dining Service Inc.: A récipe for growth? Harvard Bussines Publishing, Brief
Cases 4261

Así pues, el reto que asume Frank es el de continuar y duplicar los ingresos de la
compañía, manteniendo la cultura corporativa, la calidad de servicio, y la solida reputación
dela empresa en el mercado.
A pesar de que Calveta tiene una tradición y visión estratégicas para el logro de estas
metas, es necesario analizar algunos factores como los valores y su impacto en el core
Business de la organización, la estructura organizacional y su efecto en la fuerza de ventas,
las cifras de la empresa con respecto a rentabilidad, ingresos, y proyección de crecimiento,
y...