Caso Clinico

Dieta básica hospilaria
Una dieta es la pauta que une el consumo habitual de alimentos. Etimológicamente la palabra «dieta» proviene del griego dayta, que significa ‘régimen de vida’. Se acepta como sinónimo de régimen alimenticio, que alude al ‘conjunto y cantidades de los alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente’. También puede hacer referencia al régimen que, endeterminadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y dormir. Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesaria, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes yenergía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental. Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores (geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la dieta.
Dietas terapéuticas
Aunque lanutrición, como ciencia, siempre ha formado parte de la medicina convencional, los médicos no la han utilizado a fondo. Los dietistas convencionales trabajan sólo con determinados grupos: diabéticos, obesos, hipertensos, personas con graves deficiencias nutricionales o raros desórdenes metabólicos. En cambio, la atención a los alimentos es fundamental en el mundo de la salud no convencional: losterapeutas pueden elaborar planes de alimentación para las personas con alergias, cáncer, problemas de la piel, desórdenes digestivos, artritis, epilepsia, candidiasis y cualquier tipo de enfermedad.
Los tratamientos dietéticos se pueden dividir en tres categorías: los basados en suplementos nutricionales (terapia ortomolecular), en modificaciones dietéticas y en restricción de alimentos. Lasmodificaciones dietéticas se realizan en función de las propiedades de cada alimento, mientras que las restricciones o exclusiones sirven para encontrar el producto que está causando una reacción en el paciente. La última estrategia resuelve síntomas difusos que aparecen por intolerancia alimentaria y que a menudo se confunden con procesos alérgicos.

Dietas progresivas

Son dietas ampliamenteutilizadas en el ámbito hospitalario que deben entenderse no como una clasificación rígida sino como una entidad dinámica basada en la necesidad de adecuarse a las diferentes situaciones por las que puede atravesar un paciente durante la evolución de su enfermedad. Se engloban dentro de este concepto diferentes dietas con modificaciones de la textura en grado decreciente, desde aquellas que obligan a laconsistencia más estrictamente controladas, las dietas líquidas, hasta alcanzar la dieta basal.
Las dietas progresivas se aplican a determinados y muy variados problemas de deglución, dentales, esofágicos, post-operatorios, etc. De aplicación hospitalaria o casera están son:
* Ligera o de convalecencia.
* Dieta blanda.
* Dieta líquida.
El cambio de la textura o proceso culinario delos alimentos es también una dieta terapéutica en diversas enfermedades. La duración de la progresión es distinta en cada paciente.
Alimentos restringidos
La mejora de la situación nutricional es un tema que preocupa a toda la población, sin embargo el conocimiento en temas de alimentación/nutrición es escaso, esta realidad lleva al seguimiento de pautas no siempre acertadas. Con frecuencia losmensajes publicitarios “sin colesterol”, “sin conservantes”, “sin colorantes”, “sin aditivos” llevan a los consumidores a pensar que es más importante lo que un alimento “no tiene”, sin ayudarle a valorar los nutrientes que pueden perderse al restringir el consumo de algunos alimentos. Es más frecuente la información sobre alimentos “buenos/saludables” y “malos/perjudiciales para la salud” que...