caso clinicos

ESTRUCTURAS DEL HUEVO
1 -- Cáscara
Es la cobertura exterior del huevo que se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro, según la especie de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.
2 -- Membranas de la cáscara
Hay dos membranas – exterior e interior – dentro dela cáscara y alrededor de la albúmina (clara) del huevo. Estas membranas sirven de barreras protectoras contra la penetración de bacterias. Entre estas membranas se forman celdas de aire.
3 -- Celdas de aire
Las pequeñas celdas de aire que se suelen encontrar en las membranas de la cáscara, y en la parte más ancha del huevo, son causadas por la contracción del contenido cuando baja latemperatura del huevo después de que lo pone la gallina. Estas aumentan en tamaño con el tiempo.
4 -- Albúmina fina del exterior (clara)
Más cerca de la cáscara. Se extiende alrededor de la clara espesa de los huevos de alta calidad.
5 -- Albúmina firme y espesa del interior (clara)
Una fuente excelente de riboflavina y proteína. En los huevos de alta calidad, se levanta más y se extiende menos que laclara poco espesa. En los huevos de baja calidad, tiene la apariencia de clara poco espesa.
6 -- Chalaza
Son dos ligamentos que mantienen la yema del huevo en medio de la clara. Si son prominentes y espesos indican que el huevo es fresco y de alta calidad.
7 -- Membrana vitelina (Yema)
Es la membrana incolora que envuelve la yema.
8 -- Yema
Es la parte central del huevo, de color amarillo yvaría según la alimentación de la gallina ponedora. El color no es indicativo de su contenido nutricional. Es una fuente importante de vitaminas, minerales, de la mitad de la proteína y de toda la grasa y colesterol del huevo. El disco germinativo es la leve depresión poco perceptible a un lado de la yema.

PROTEÍNAS DEL HUEVO
PROTEÍNAS DE LA CLARA
La principal proteína de la clara de huevo esla ovoalbúmina, un tipo de albúmina que constituye entre el 60% y el 65% del peso de la clara de huevo. Además de tener el mejor perfil proteico que se puede encontrar en un alimento, la clara contiene vitaminas y minerales y aporta aproximadamente 17 calorías. Además de la ovoalbúmina, la clara de huevo tiene otras proteínas como la ovomucina (2%), responsable de cuajar el huevo pochado o frito,la conalbúmina (14%) y el ovomucoide (2%).
PROTEÍNAS DE LA YEMA
Aunque las proteínas de la yema de huevo son practicamente inexistentes ya que se concentran principalmente en la clara, es destacable el valor nutricional de la yema ya que es de los pocos alimentos que tienen vitamina D de forma natural, además de otras vitaminas como A, D y E. La yema también contiene colina, un nutriente quecontribuye en la etapa embrionaria al desarrollo de la memoria y que es un componente fundamental para el correcto funcionamiento de las células de nuestro organismo.

EXPERIMENTO 1
Huevo en vinagre
Al poner un huevo en un recipiente conteniendo vinagre, observamos ciertos cambios en sus propiedades fisicas. Mediante esta experimento casero nos abocaremos a detallar y explicar con mas precisióncada uno de estos cambios fisicos (color, olor, textura, etc), asi­ como tambien los posibles cambios en su estructura quimica (descomposición).
Un huevo de gallina consta de dos partes: 
La clara. 
La yema (parte nutritiva). Además su cáscara está formada por carbonato de calcio en un 94%.
Qué necesitamos para elaborar el experimento?
Vinagre.
Bote de cristal.
Huevo.

¿Que debemos dehacer? 
Se toma un huevo de gallina y se sumerge en un bote que contiene vinagre. Se tapa dicho frasco para evitar que el olor poco agradable, tanto del ácido acético que forma el vinagre como del acetato de calcio formado, salga al exterior.
DÍA 1:
Este día se inicio el experimento, al momento de ingresar el huevo al vinagre se pudo observar dos reacciones las cuales son:
* Del huevo salieron...