Caso Industrial Elaboracion De Café Soluble En Polvo

CASO INDUSTRIAL Nº1

PROYECTO FACTIBILIDAD TECNICO – ECONOMICA
OPTIMIZACION DEL PROCESO PRODUCTIVO
DE LA
ELABORACION DE CAFÉ EN POLVO SOLUBLE

NESTLE S.A.




















Pauta de Desarrollo


TRABAJO GRUPAL


1. Lectura y comprensión del caso industrial
• Formulación de preguntas respecto a las instalaciones industriales y procesos descritos.TIPOS DE INSTALACIONES A REALIZARSE EN INDUSTRIAS:
Las instalaciones básicas a realizarse en diversas industrias son: instalaciones de agua, instalaciones eléctricas, instalaciones de iluminación, instalaciones industriales, instalaciones para climatización, instalaciones de vapor, instalaciones de aire comprimido, instalaciones para gases combustibles y plantas industriales.

¿A QUÉ SEDEBE QUE, EN EL PROCESO DE TOSTACIÓN, SE PIERDA UN PORCENTAJE DE PESO Y SE AUMENTE EL VOLUMEN? Y ¿POR QUÉ ESTA ETAPA ES TAN IMPORTANTE EN EL PROCESO?
Pierde peso debido a la pérdida de humedad que experimenta al estar expuesto a altas temperaturas, y debido a esto mismo es que el grano experimenta una expansión. Esta etapa es en la que se obtiene el sabor, el color, la textura y el olor tancaracterístico del café, de ahí su importancia en el proceso.


EL CAFÉ MOLIDO, ¿SE OBTIENE ANTES O DESPUÉS DE LA TOSTACIÓN?, ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE DE PÉRDIDA EN LA MOLIENDA?
El café se somete a la molienda luego del proceso de tostación, que, como sabemos, le otorga todas sus características, y las pérdidas no son relevantes, ya que de este proceso se obtiene el producto final.¿ES POSIBLE IMPLEMENTAR OTRO PROCESO, EN VEZ DE LA EVAPORACIÓN, POR EJEMPLO LA LIOFILIZACIÓN? DE MODO DE NO REQUERIR DEL SIGUIENTE PROCESO STRIPPING.
Es posible, y de hecho muy utilizado en la industria, ya que corresponde a una deshidratación por frio (secado por congelación) en donde el café pasa de solido a gas, pasando por alto el estado liquido y mantiene lascaracterísticas, en este caso, del café.


¿A QUÉ TEMPERATURA ESTA EL AGUA EN ESTE PROCESO?
Las celdas trabajan con agua caliente a máximo 100 °C, en las celdas frías, y 220 °C para las calientes,


¿QUE SE UTILIZA PARA CALENTAR EL AGUA A ESAS TEMPERATURAS?
El calentamiento del agua se realiza con un intercambiador de calor, generalmente con vapor saturado






¿QUÉPRESIÓN TIENE EL SISTEMA EN ESTA ETAPA?
La presión relativa del sistema de orden de 1 584,7 kPa (230 Psi) se logra con bombas centrífugas de etapas de forma continua iniciando por la celda que contiene el café más agotado y terminando con la celda que contiene el café más fresco, en forma secuencial ininterrumpida


¿DE QUE FORMA SE TRANSPORTA EL EXTRACTO DESPUÉS DE LA EXTRACCIÓN?Se transporta por tuberías gracias a una bomba de impulsión del extracto a la salida de los tanques lo lleva a un intercambiador de calor pasando por un filtro, para elevar la temperatura del extracto hasta unos 98 °C con vapora 252,5 kPa (2,5 atm) hasta la columna de recuperación de aromas



2. Determinación de la Ingeniería del proceso y la tecnología implementada para laelaboración de café en polvo soluble.
• Formulación de preguntas respecto a la tecnología implementada.


¿QUE TIPO DE SISTEMA DE TUESTE SE UTILIZA?

En este caso tenemos dos sistemas uno de tostado continuo y el otro para torrefacto. El primero es un sistema empleado para producciones rápidas, elevadas y continuadas, de un mismo tipo de producto. Requiere elevadas temperaturasy grandes caudales de aire, pues no existe una acción de mezcla de los granos en proceso de tueste tan elevada como en los sistemas más tradicionales por cargas o tandas. Esta menor mezcla es compensada por una mayor acción del aire caliente soplado desde las toberas a través del café situado en las celdas. El tiempo que tarda un grano de café en entrar y salir tostado es de 5 a 6 minutos....