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ESTUDIO DE CASO RESTAURANT LA MAGA
En Pucón, carnes al verdadero estilo uruguayo
I. Introducción

BREVE HISTORIA DE PUCÓN
        “La historia cívica de este balneario lacustre nace en las postrimerías de la Guerra del Pacífico.

        En el año 1883, una avanzada del ejército nacional, comandada por el Coronel Gregorio Urrutia, llegaba a estos parajes con la misión de pacificar ellugar y tomar contacto con sus habitantes. A él se le atribuye el honor de ser el fundador de la comuna. En la expedición, también lo acompañaba don Clemente Holzapfel, ciudadano alemán, padre del primer alcalde de Pucón, don Carlos Holzapfel, que venía con las tropas y cuya misión era de abastecer de víveres a los soldados.

        En estas tierras se encontraron con las tribus mapuches, quetenían como jefe al Cacique Pocollanca. Reunidos en el lugar que actualmente ocupa la Plaza de Armas de la ciudad, donde habían levantado un fuerte militar, realizaron los primeros encuentros de acercamiento. Era el 27 de febrero de 1883.

        A la llegada de los soldados, se agregan las primeras familias de chilenos y extranjeros que se van aposentando en este Pucón, que en mapudungún, quieredecir "entrada a la cordillera" con el fin de abrir la selva y asentarse en esta tierra. Apellidos como Ansorena, Quezada, Geiss, Gudenschwager y otros van dando forma y estructura a este lugar que se sustentaba en una gran playa de arenas volcánicas.

        Posteriormente los arreos de ganado argentino que comenzaron a transitar por esta "entrada a la cordillera", dieron paso a una época deflorecimiento económico al lugar, a las que le siguieron la explotación de la madera y la crianza de ganado.

        Los inicios de la actividad turística se ubican a comienzos de este siglo, tiempo en que don Otto Gudenschwager construyera su primer hotel y fundara la primera flota de vapores, que conectaba Villarrica con Pucón, junto a don Enrique Félis.

        Es a partir del año 1939, conla construcción del Gran Hotel y la llegada de empresarios, como don Guillermo Pollack, Pucón empieza a convertirse en un centro potencial de turismo, sector que fue reemplazando lentamente a la explotación agrícola-maderera.
        Pucón, hoy con más de 15.000 habitantes, ha definido su actividad económica, fundamentalmente al servicio del turismo, y se proyecta al nuevo milenio dispuesto aenfrentar los nuevos desafíos que impone la globalización mundial.”


Fuente: http://www.municipalidadpucon.cl/web2010/Historia.html (texto oficial y original).

Antecedentes técnicos de la ciudad:

Pucón, zona turística de excelencia del sur de Chile, con más de 50 años de experiencia en esta industria, presenta algunos factores a considerar para el desarrollo de este estudio de caso:

1.Efecto del fenómeno cambio climático: Durante el invierno (junio a septiembre) se evidencia un retraso cada más extensivo en la apertura de las canchas de ski, siendo la época peak entre la segunda y cuarta semana del mes de julio; éste es el mayor flujo de turistas brasileros, argentinos, europeos y nacionales que aprovechan la práctica del deporte blanco durante sus vacaciones de invierno.

2.Temporada estival: la ciudad está en constante movimiento, las ofertas de hotelería y servicios en general para el turista son de gran nivel, donde se destacan, nuevas construcciones de hoteles, cabañas, hostales, residenciales; restaurantes, cafés, discothèques, bar, entre otros; se hace notar un mayor flujo durante los meses de enero y febrero, principalmente desde el 15 de enero hasta la últimasemana de febrero (mayor cantidad de turistas nacionales).

3. A pesar de estos datos y evidencias, ésta ciudad podría seguir teniendo cambios en su estadística general en relación a las proyecciones del turismo que frecuentan la zona, esto por el incremento de familias que están optando por trasladarse hacia la zona, dejando las grandes ciudades y proyectándose en Pucón como una futura...