Caso práctico de una empresa de bebidas alcoholicas

PROYECTO DE INVERSIÓN : CASO PRÁCTICO DE
UNA EMPRESA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.

II. ANTECEDENTES, SITUACION ACTUAL Y PERSPECTIVA DE LA EMPRESA.

Antecedentes El Bacanora

El Bacanora, con frecuencia llamado mezcal, ha sido parte de la cultura de las tribus
indígenas sonorenses desde los tiempos en los que la tecnología de destilación fue
introducida por los conquistadores españoles. Ladiscusión acerca de la producción del bacanora se encuentra brevemente documentado en varios artículos y libros antiguos y recientes. Gentry, lo describió como uno de los más famosos mezcales de México y considera que toma su nombre de la localidad de donde se produce, lo considera como un excelente mezcal con características únicas. Piensa que el sabor especial del Bacanora puede provenir de lavariedad particular de agave, de los minerales en el suelo donde crece, de una bacteria o fermentación particular o del tipo de leño utilizado para su tatema. El mismo investigador escribió que tiene un sabor sobresaliente, aun cuando sea bebido directamente del alambique.

Granados-Sánchez analiza uno de los usos medicinales del bacanora, así como el proceso de manufactura incluyendo la cortadel quiote o inflorescencia, el rendimiento alcanzado y la comercialización tradicional. No existe una historia escrita del bacanora aunque hay
muchas mal interpretaciones creadas al alrededor de la bebida. Es una historia de la cual el
Sonorense se siente orgulloso, pero que no ha sido posible escribirla porque al hacerlo se
aceptaría la ilegalidad de la situación. Antes de 1992 el Bacanora eraformalmente
ilegalidad, aunque aceptable al comportamiento informal del Sonorense. Aunque era ilegal, era un obsequio altamente apreciado en todos los niveles sociales, sin cuestionar la ilegalidad del presente.

Cualesquiera que hayan sido las razones que subyacen al respecto, el enormemente
apreciado mezcal se merece una historia escrita. Mantener el Bacanora como un secreto
Sonorensebien conocido y aceptado socialmente podría ser llamado una complicidad social en donde cada Sonorense llega a ser poseedor del secreto ante la complacencia de las autoridades estatales y federales. Muchas personas creen que el Bacanora ha sido producida desde tiempos prehispánicos, aunque hay una fuerte evidencia que esto no es cierto. La percepción popular es que la exageración de la fecha deorigen de la actividad dará argumentos más convincentes y sustentos para la legalización del mezcal la entidad. Es una defensa inconsciente de una identidad que conduce a los Sonorenses a encontrarse con sus antepasados, a reencontrar sus raíces una raza más pura, todavía no mezclada con el atroz conquistador español. Es una forma de descubrir ataduras fuertes con el pasado sonorense o una formainconsciente de no permitir que muera una bebida tradicional, una bebida que identifica y cohesione a los sonorenses contra las políticas, prerrogativas, decisiones y acciones centralizadas. ( Usted lo consultó desde www.unamosapuntes.com ).

El nombre del Bacanora esta históricamente conectado con el pueblo de Bacanora. Algunos documentos oficiales sobre Sonora sostienen que el padre Pedro Méndezfundo el pueblo de Bacanora en 1627, aunque hay evidencia de que fue fundado en 1628 y referido como Bacanora en documentos oficiales hasta 1658.

Esto podría indicar que la comunidad indígena que residía en la región llamada ya
Bacanora a esa comunidad aun antes de la llegada de los jesuitas, o los jesuitas tomaron un nombre opata y se la dieron a la misión. Cualquier cosa que haya sucedidoprimero a
mediados del XVII había ya un pueblo opata reconocido oficialmente como Bacanora,
Vacanora o Bacañora Vista Suya.

Lo anterior no es una indicación de que el vino de mezcal era producido en la región debido
a que, las prácticas de destilación y la tecnología no fueron conocidas hasta el siglo
siguiente. Queda como un misterio sin resolver cual fue el hecho histórico que motivo que...