caso

El maíz morado (Zea mays L.), contiene seis importantes antocianinas, de los cuales la cianidina 3-glucósido es el componente mayoritario. Antocianinas (cianin-3-glucosa C3G que es su principalcolorante) y compuestos fenólicos.
EXTRACCION DE LAS ANTOCIANINAS:Maceración a temperatura ambiente  por 24 horas en una solución hidroalcohólica (etanol al 95% – agua 30:70), regulando el pH hasta 3 conácido clorhídrico concentrado y una relación solvente: corontas 15:1 ml/g, finalmente filtración a vacio. Otro método de extracción ha sido por ebullición durante 30 minutos, del zuro de maíz en aguadesionizada en una relación zuro: agua 1:15 g/ml, finalmente filtración a vacio. Preparación del extracto y determinación de antocianinas según el método de pH diferencial: Alrededor de 2,5 g demuestra (coronta molida y tamizada de maíz morado) fueron extraídos con 200 ml de solución etanólica al 20 % y pH 2, bajo determinadas condiciones de tiempos de extracción (30, 60, 120 y 240 min.) ytemperaturas de extracción  (25, 60, 75 y 90 ºC). Los extractos obtenidos fueron filtrados a través de papel filtro (Whatman No.1) con la ayuda de una bomba de vacío y una alícuota del extracto se diluyen convenientemente en una fiola de 25 mL con las  soluciones buffer de cloruro de potasio (pH 1) y acetato de sodio (pH 4.5). En las soluciones  preparadas se determinó el contenido de antocianinas según el método de pH diferencial utilizando un espectrofotómetro.
Extracción y concentración del pigmento: La extracción de las antocianinas a partir de la FPCA obtenida de cada muestra de maíz seefectuó usando dos disolventes distintos. Uno fue etanol: ácido acético: agua, en proporciones de 10:1:9; el otro fue metanol: ácido acético: agua, usando exactamente las mismas proporciones. El metanol esmás efectivo que el etanol para la extracción de antocianinas (16), aunque su toxicidad impide que se pueda emplear cuando las sustancias extraídas se usarán para consumo humano. Sin embargo, la...