cata de vino
DIRECCIÓN DE EVALUACIÓN
LISTADO DE EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS
EFC GASTRONOMÍA INTERNACIONAL_L5
Otoño 2012
CANASTA 1
insumo por ítems
unidad
medida
Lomo liso de vacuno
kg
cantidad
solicitada
2
mantequilla con sal
kg
0,5
1. Técnicas de base entrada
1.- quiche
cebolla
kg
0,3
2.-ensalada simple
zanahoria
kg
0,53.-dressing inestable frío, más garnitura
apio
kg
0,3
papas
kg
1
betarragas
kg
0,2
cebolla perla
kg
0,2
2. Técnicas de Base principal
ajo
kg
0,2
1. Lomo liso grillado a punto
huesos de vacuno
kg
0,2
2. jus ligado saborizado
chalotas
kg
0,1
3. papa rostie
ciboulette
kg
0,05
4. vegetales glaseados
tocino
kg0,1
vino tinto
lt
0,3
concentrado de tomate
kg
0,05
azúcar
kg
0,1
3. Técnicas base postre
huevos
unidad
5
1. Mousse con base pastelera
crema
lt
0,3
2. Salsa de fruta cocida
queso parmesano
kg
0,2
3. Decoración crocante o masa de tuilpa
harina
kg
0,5
4. Guarnición de fruta
ostiones
rúcula
kg
0,2
kg
0,1fondos de alcachofa
kg
0,1
Requerimientos Básicos del Taller
aceite de maravilla
lt
0,5
pañol con utensilios de cocina
aciete de oliva
lt
0,2
especiero con especias básicas.
vinagre
lt
0,3
chino - colador - cernidor
mostaza dijon
kg
0,05
timbales
alcaparras
kg
0,1
sufleteros
sal
kg
0,5
platos bajos
pimienta
kg0,1
chino
finas hierbas
bandeja
1
uslero
Mantequilla
kg.
0,13
balanza
Leche entera
lt.
0,2
silpat
Crema de leche
kg.
0,25
licuadora
Huevos
unid.
4
alusa plast y alusa foil
Pulpa de lúcuma
kg.
0,1
papel mantequilla
Frutillas congeladas
kg.
0,15
bolsas de basura
Moras congeladas
kg.
0,15
spontex,virutillas finas y gruesas
Naranja fresca
kg.
0,1
detergentes para loza, cocina y piso
Frutilla fresca
kg.
0,1
grilla
Kiwi
kg.
0,1
mandolinas
Arándanos frescos
kg.
0,05
batidor manual
Menta fresca
kg.
0,02
moldes silicona
Glucosa
kg.
0,15
moldes pvc
Fondant
kg.
0,18
corta pastas
Colapéz
kg.
0,01
cortacartón
Maicena
kg.
0,02
bolsas plásticas
Azúcar granulad
kg.
0,3
micas
Azúcar flor
kg.
0,1
gasa
Pistachos
Harina
Cobertura belcolade blanca
cobertura beloclade biiter
Ron dorado
triple Sec
kg.
kg.
kg.
kg.
lt.
lt.
0,06
0,1
0,15
0,08
0,03
0,03
pomos para salsa
CANASTA 2
suprema de pollo
unidad medida cantidad
solicitada
kg
1champiñones
kg
0,2
1. Técnicas de base entrada
1.-ballotine de ave saborizada
huevo
unidad
10
2.-ensalada
crema
lt
1
3.-dressing estable frio más garnitura
berros
kg
0,3
palta
kg
0,2
aceite
lt
3
aceitunas
kg
0,1
2. Técnicas de Base principal
corvina (o cualquier pescado ovalado)
kg
2
1.-pescado ovalado apanado fritoharina
kg
1
2. salsa por reducción de crema
pan rallado
kg
0,5
3. pasta saborizada
cabellos de angel
kg
0,1
4.- vegetales salteados
chalota
kg
0,2
vino blanco
lt
0,5
finas hierbas
bandeja
1
espinaca
kg
0,2
3. Técnicas base Postre
aceite de oliva
lt
1
berengena
kg
0,4
1. Bavaorise saborizado con base debizcocho (desmoldado)
nabos
kg
0,4
2. Salsa por reducción
brocoli
kg
0,4
3. Decoración de chocolate
mantequilla
kg
0,25
4. Guarnición de fruta
almendras
kg
0,1
ciboulette
Mantequilla
Leche entera
Crema
Huevos
Puré de castañas
Jugo de naranja
Naranja fresca
Kiwi
Frutillas frescas
Arándanos frescos
Menta fresca
Colapéz
Vino tinto
Ron...
Regístrate para leer el documento completo.