Cata de vinos

Introducción a
la Cata de Vinos
MANUAL DEL VINO
ALMUDENA PÉREZ SALAS
INDICE
1. DIRECCIONES DE INTERES .........................................................................................................................................5
1.1. TIENDAS ESPECIALIZADAS...................................................................................................5
1.2. TABERNAS YTEMPLOS DEL VINO........................................................................................5
1.3. BIBLIOGRAFÍA..........................................................................................................................5
2. REFRANERO ESPAÑOL.................................................................................................................................................7
3. GLOSARIO DE TÉRMINOS............................................................................................................................................8
4. BREVE HISTORIA DEL VINO.....................................................................................................................................36
4.1. MITOS Y LEYENDAS.....................................................................................................................36
4.2. EL VINO DE LA ANTIGÜEDAD.......................................................................................................36
4.3. EL VINO DE LA EDAD MEDIA .......................................................................................................37
4.4. LAEXPANSIÓN AMERICANA ........................................................................................................37
5. INTRODUCCIÓN A LA CATA......................................................................................................................................38
5.1. FASEVISUAL...........................................................................................................................38
5.2. FASE OLFATIVA ......................................................................................................................40
5.3. FASE GUSTATIVA ...................................................................................................................41
5.4. SENSACIONESTACTILES......................................................................................................42
6. LA VENDIMIA.................................................................................................................................................................45
7. COMPOSICIÓN DEL VINO ..........................................................................................................................................488. PRINCIPALES TIPOS DE ELABORACIÓN EN EL VINO........................................................................................51
8.1. MACERACIÓN CARBÓNICA...........................................................................................................51
8.2. VINIFICACIÓN DE VINOTINTO............................................................................................52
8.3. VINIFICACIÓN DE VINO BLANCO .......................................................................................55
8.4. VINIFICACIÓN DE VINO ROSADO .......................................................................................59
8.5. ELABORACIÓN DE VINO GENEROSO.................................................................................60
8.6. ELABORACIÓNDE VINO ESPUMOSO.................................................................................61
8.7. CLASIFICACIONES DE LOS VINOS DULCES EN ESPAÑA ...............................................65
9. A MADERA EN LOS VINOS .........................................................................................................................................67
10. EL CORCHO EN EL...