Cata De Vinos

Cata de Vinos

La cata consiste en probar y realizar con atención el análisis de un vino mediante los sentidos. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus defectos.
La finalidad es transmitir ese conocimiento a todos los interesados por el apasionante mundo del vino el cual tiene su parte objetiva y subjetiva que, tras seguir unos pasos teóricos,podrán valorar su parte subjetiva.
A medida que los años han ido pasando el mundo del vino se ha ido poniendo de moda. La sociedad quiere tener unos conocimientos mínimos sobre como catar un vino, pero muy pocas personas son capaces de hacerlo.
La cata consiste en probar un producto cuya calidad queremos apreciar, buscando por medio de nuestros sentidos, sobre todo el gusto y elolfato, sus defectos y cualidades. En la cata de vinos es pues, un conjunto de métodos y técnicas que permiten apreciar sus propiedades, llamadas organolépticas, mediante los órganos de los sentidos.
El cuadro siguiente nos dá una visión muy clara sobre la intervención de los sentidos en la cata o degustación del vino:
|• OJOS |Visión |Color, limpidez,fluidez, |ASPECTO |
| |Sensaciones visuales |efervescencia, intensidad y | |
| | |transparencia. | |
|NARIZ |Olfato |Aroma, “bouquet” |OLOR|
| |Sensaciones olfativas ( vía nasal) | | |
|GUSTO |Olfato |Aroma de boca, “bouquet” interno |CUERPO |
| |Sensaciones olfativa (vía | | |
| |retronasal)| | |
| | |Gusto | |Sabor o gusto | |
| | |Sensaciones gustativas | |Persistencia, | |
| || | |equilibrio | |
| | |Tacto | |Astringencia | |
| | |Sensaciones químicas | |Picante, | |
| ||Reacción de las mucosas | |irritación | |
| | |Tacto | |Consistencia, | |
| | |Sensaciones táctiles | |fluidez | |
| ||Sensaciones térmicas | |Untuosidad, | |
| | | | |cuerpo | |
| | | | |Temperatura | |Examen visual

Se estudian tres características: color, intensidad y limpidez.
El vino debe contemplarse en la copa, inicialmente en reposo, a través de la luz y tratando de ver su transparencia o limpidez, el brillo, la intensidad y la tonalidad del color.
Haciendo girar el vino en la copa se aprecia su fluidez y densidad. Un vino fluido se comporta como el agua y un vino denso...