cata

CURSO DE CATA VINOSELECCIÓN
Bienvenido a la fiesta del vino

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Vinoselección
Guzmán el Bueno, 133 - 7ª
Edif. Britannia - 28003 Madrid
Telf.: 902 25 35 25
www.vinoseleccion.com
Presidente: Massimo Galimberti
Director del proyecto: Manuel Hevia
Directora Editorial: Mayte Lapresta
Redactor: Miguel Ángel Rincón

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CURSO DE CATA VINOSELECCIÓN
Bienvenido a la fiesta del vinoÍ N D I C E

7
INICIACIÓN A LA CATA

11
¿CÓMO PREPARO UNA CATA?

13
EL CATADOR Y EL VINO, TAL PARA CUAL

15
LA COPA

17
EMPEZAR A CATAR

19
LAS FASES DE LA CATA

36
VOCABULARIO
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CURSO DE CATA VINOSELECCIÓN
Bienvenido a la fiesta del vino

INICIACIÓN
A LA CATA

¿Qué es catar?
Siempre que nos enfrentamos a un producto desconocido, un
vino, un queso, un pan,realizamos consciente o inconscientemente una degustación de lo que estamos probando. Así
decidimos lo que nos gusta más y lo que nos gusta menos,lo que nos
parece apropiado para una hora del día o de la noche y lo que no.
Esa degustación podría ser definida en sí misma como una
forma elemental de cata, aunque cuando utilizamos este término
vamos un poco más allá. Descartamos la parteinconsciente y
tratamos de sustituir el juicio subjetivo por un análisis razonado
basado en criterios objetivos.
Catamos para tratar de conocer las cualidades y defectos del
producto que se somete a nuestros sentidos (fundamentalmente al olfato y el gusto, aunque no en exclusiva) y al hacerlo
le dedicamos por un momento toda nuestra atención, lo
estudiamos, lo analizamos, lo definimos, lo juzgamos ylo
clasificamos a partir de lo que nos transmiten sus “propiedades
organolépticas”, llamadas así porque afectan a nuestros
órganos sensoriales.
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Existen, por supuesto, distintos niveles. No es lo mismo juntarnos
con un grupo de amigos y realizar con ellos una degustación
informal y lúdica de un vino, que dedicarnos por motivos profesionales al oficio de catar. En cualquier caso, lacata será ese
conjunto de métodos y técnicas que nos permitan percibir,
identificar y apreciar mediante los sentidos cierto número de
propiedades de los alimentos en general y del vino en particular.

¿Para qué sirve la cata?
La cata de un vino es, por encima de todo, la forma más fiable
que tenemos los seres humanos de entender, apreciar y valorar
las virtudes y defectos singulares de esevino. Pero es además un
método insustituible de trabajo. La cata está presente en todas
las etapas de la vida de un vino.
Pese a los avances técnicos que han llegado a las bodegas y a los
recursos con los que éstas cuentan para analizar los componentes
químicos de la uva, del mosto y del vino en cada una de sus fases,
ninguno de ellos ha sido capaz de remplazar la técnica ancestral
de lacata.
El viticultor cata la uva en el viñedo para conocer su estado y
controlar su maduración. Una vez en la bodega, los técnicos catarán a su vez el mosto y controlarán también a través de la cata su
proceso de vinificación. La cata será el método empleado para
precisar las mezclas más convenientes a la hora de diseñar el vino
que quiere el enólogo y también su forma más fiable de controlar laevolución que experimenta después en contacto con la
madera de la barrica.
El enólogo en la bodega utiliza la cata casi como esas madres que
educan su oído para entender a través de sus balbuceos las necesidades de un niño cuando éste aún no ha empezado a hablar.
Mediante la cata entiende lo que ocurre en el vino y puede intentar poner remedio a sus desequilibrios si los hubiera.
Más adelante,también el consejo regulador correspondiente
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Bienvenido a la fiesta del vino

catará ese vino antes de que sea embotellado y etiquetado para
garantizarle al consumidor que es apto para llevar su sello de
calidad; el sumiller a cargo de las compras del restaurante o el
propietario de la tienda donde se vaya a vender analizarán a su
vez mediante la cata...