Catering en los colegios
Páginas: 3 (711 palabras)
Publicado: 27 de octubre de 2013
EL CATERING DEL COLEGIO
Cientos de miles de niños y niñas comerán este curso en los comedores escolares. El 70% de los centros contrata para este servicio a empresas de catering. Las estrictasmedidas de seguridad a las que son sometidas las compañías externas garantizan correctas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos y un plan de limpieza y desinfección de equipos. Todo elproceso, que incluye proveedores, manipuladores y gestores, está sometido al sistema de calidad APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos). Cada alimento, desde que se recibe hasta quese sirve en las cocinas exteriores, fluye progresivamente sin retroceso, así se evitan cruces de alimentos crudos con cocinados o de alimentos con utensilios sucios.
RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMASEl control de calidad que se realiza en el momento de la llegada de los productos a la cocina cumple cuatro parámetros: examen visual de la materia prima, adecuación de las fechas de caducidad,inspección de embalajes y control de la temperatura de transporte y recepción.
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
El almacenamiento de los productos se realiza en diferentes cámaras frigoríficas,congeladoras y despensas atendiendo a su naturaleza (vegetales, carnes, pescado, lácteos, frutas) y a su temperatura óptima de conservación, parámetro que se controla y anota diariamente. Las puertasde entrada y de salida de productos son diferentes. Todo aquello que recibe la conformidad de entrada continúa el orden establecido (trazabilidad). Nada de lo que entra retrocede. O se utiliza o sedesecha al final del trazado.
COCINA DE CRUDO
Los alimentos nunca se cruzan. Las ensaladas y otros productos que se servirán en crudo o fríos se preparan en una cocina propia. Su manipulación debegarantizar una temperatura inferior a 8ºC. Una vez dispuestos, se precintan y se conducen por un pasillo propio a la sala de distribución.
ELABORACIÓN DE LAS RECETAS CALIENTES
Todo...
EL CATERING DEL COLEGIO
Cientos de miles de niños y niñas comerán este curso en los comedores escolares. El 70% de los centros contrata para este servicio a empresas de catering. Las estrictasmedidas de seguridad a las que son sometidas las compañías externas garantizan correctas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos y un plan de limpieza y desinfección de equipos. Todo elproceso, que incluye proveedores, manipuladores y gestores, está sometido al sistema de calidad APPCC (análisis de peligros y puntos de control críticos). Cada alimento, desde que se recibe hasta quese sirve en las cocinas exteriores, fluye progresivamente sin retroceso, así se evitan cruces de alimentos crudos con cocinados o de alimentos con utensilios sucios.
RECEPCIÓN DE LAS MATERIAS PRIMASEl control de calidad que se realiza en el momento de la llegada de los productos a la cocina cumple cuatro parámetros: examen visual de la materia prima, adecuación de las fechas de caducidad,inspección de embalajes y control de la temperatura de transporte y recepción.
ALMACENAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA
El almacenamiento de los productos se realiza en diferentes cámaras frigoríficas,congeladoras y despensas atendiendo a su naturaleza (vegetales, carnes, pescado, lácteos, frutas) y a su temperatura óptima de conservación, parámetro que se controla y anota diariamente. Las puertasde entrada y de salida de productos son diferentes. Todo aquello que recibe la conformidad de entrada continúa el orden establecido (trazabilidad). Nada de lo que entra retrocede. O se utiliza o sedesecha al final del trazado.
COCINA DE CRUDO
Los alimentos nunca se cruzan. Las ensaladas y otros productos que se servirán en crudo o fríos se preparan en una cocina propia. Su manipulación debegarantizar una temperatura inferior a 8ºC. Una vez dispuestos, se precintan y se conducen por un pasillo propio a la sala de distribución.
ELABORACIÓN DE LAS RECETAS CALIENTES
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