Catering
Páginas: 19 (4585 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2013
1. Tema:
Propuesta de Bocaditos calientes, para la “I Feria de Catering de la Carrera de Ingeniería Administración Turística”
2. Introducción
El presente trabajo ha sido desarrollado con el objetivo de elaborar una propuesta de Bocaditos Calientes, para la “I Feria de Catering de la Carrera de Ingeniería Administración Turística” y de esta manera satisfacer las necesidades de losconsumidores al momento de adquirir nuestros productos, además de analizar los factores implicados en su elaboración y comercialización. Los datos para dicho trabajo se obtuvieron mediante una pre-venta realizada en los distintos paralelos de la Universidad Nacional de Loja.
La creación de una empresa de catering se encuentra enfocada a satisfacer las necesidades de un segmento de la población conla oferta de una nueva alternativa que tenga productos y servicios de primera calidad, aprovechando la oportunidad de negocio que se presentó en la “I Feria de Catering de la Carrera de Ingeniería Administración Turística”.
Este trabajo presenta los antecedentes, objetivos del proyecto, características, materiales y métodos utilizados para la realización del mismo. Luego presentaremos losresultados en los que e describe la materia prima, insumos y mano de obra requerida en el proceso de elaboración de los bocaditos calientes que se describen a continuación: Camarones Reventados, Albóndigas de Carne, Muslitos y Alitas de pollo y Brochetas mixtas, dichos productos fueron exhibidos y comercializados durante la realización de la feria antes mencionada.
3. Problematización
El origendel Catering se remonta al cuarto milenio a.C. en China. Consistía en proveer de alimentos de forma gratuita. En Roma, este servicio se utilizó para abastecer a los soldados y más tarde a los viajeros a lo largo de las rutas comerciales. En la Edad Media los monasterios ofrecen servicios de catering a los cristianos en sus peregrinaciones. Esto condujo a una expansión de la restauración en todo elcontinente europeo.
Este servicio también fue común en Asia a lo largo del recorrido de la Ruta de la Seda y las Especias. Más tarde, estos servicios comenzaron a cobrar por sus servicios y no sólo consistía en proveer de alimentos, sino también en presentarlos con gran estilo. Los griegos fueron los primeros en ofrecer servicios de hospitalidad a gran escala como una empresa comercial.
Enel siglo XV este servicio se hizo tan popular en Alemania que entraron en vigor, regulaban la calidad de los alimentos y la cerveza en los albergues y posadas. En el siglo XIX Alexis Soyer aplicó una caldera a vapor para mantener la comida caliente. Los buques mercantes fueron los primeros barcos en emplear catering oficiales. Más tarde en el mundo de la aviación se generalizó el término ingléscon el que se conoce este servicio.
El Catering es un servicio profesional que se dedica preferentemente al suministro de comida preparada, pero también puede abastecer de todo lo necesario para organizar diversos tipos de eventos sociales, académicos y empresariales; y así convertir a la gastronomía en un vehículo de comunicación que pueda transmitir valores y objetivos de un buen servicio.Específicamente se ha tomado como referencia la elaboración de bocaditos, que surgieron como complemento para el servicio de alimentación en todo tipo de evento social. El término surge del castellano “bocadillo” en la lengua del siglo XVII venía a indicar un aperitivo o pequeño 'bocado'. Los diferentes estilos de bocaditos y demás variantes han debido de tener sus orígenes muy ligados aldescubrimiento y manipulación del pan y tras la necesidad de ofrecer una idea innovadora para el servicio de alimentación.
La historia paralela de los bocaditos proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin en la que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de quince años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria...
Propuesta de Bocaditos calientes, para la “I Feria de Catering de la Carrera de Ingeniería Administración Turística”
2. Introducción
El presente trabajo ha sido desarrollado con el objetivo de elaborar una propuesta de Bocaditos Calientes, para la “I Feria de Catering de la Carrera de Ingeniería Administración Turística” y de esta manera satisfacer las necesidades de losconsumidores al momento de adquirir nuestros productos, además de analizar los factores implicados en su elaboración y comercialización. Los datos para dicho trabajo se obtuvieron mediante una pre-venta realizada en los distintos paralelos de la Universidad Nacional de Loja.
La creación de una empresa de catering se encuentra enfocada a satisfacer las necesidades de un segmento de la población conla oferta de una nueva alternativa que tenga productos y servicios de primera calidad, aprovechando la oportunidad de negocio que se presentó en la “I Feria de Catering de la Carrera de Ingeniería Administración Turística”.
Este trabajo presenta los antecedentes, objetivos del proyecto, características, materiales y métodos utilizados para la realización del mismo. Luego presentaremos losresultados en los que e describe la materia prima, insumos y mano de obra requerida en el proceso de elaboración de los bocaditos calientes que se describen a continuación: Camarones Reventados, Albóndigas de Carne, Muslitos y Alitas de pollo y Brochetas mixtas, dichos productos fueron exhibidos y comercializados durante la realización de la feria antes mencionada.
3. Problematización
El origendel Catering se remonta al cuarto milenio a.C. en China. Consistía en proveer de alimentos de forma gratuita. En Roma, este servicio se utilizó para abastecer a los soldados y más tarde a los viajeros a lo largo de las rutas comerciales. En la Edad Media los monasterios ofrecen servicios de catering a los cristianos en sus peregrinaciones. Esto condujo a una expansión de la restauración en todo elcontinente europeo.
Este servicio también fue común en Asia a lo largo del recorrido de la Ruta de la Seda y las Especias. Más tarde, estos servicios comenzaron a cobrar por sus servicios y no sólo consistía en proveer de alimentos, sino también en presentarlos con gran estilo. Los griegos fueron los primeros en ofrecer servicios de hospitalidad a gran escala como una empresa comercial.
Enel siglo XV este servicio se hizo tan popular en Alemania que entraron en vigor, regulaban la calidad de los alimentos y la cerveza en los albergues y posadas. En el siglo XIX Alexis Soyer aplicó una caldera a vapor para mantener la comida caliente. Los buques mercantes fueron los primeros barcos en emplear catering oficiales. Más tarde en el mundo de la aviación se generalizó el término ingléscon el que se conoce este servicio.
El Catering es un servicio profesional que se dedica preferentemente al suministro de comida preparada, pero también puede abastecer de todo lo necesario para organizar diversos tipos de eventos sociales, académicos y empresariales; y así convertir a la gastronomía en un vehículo de comunicación que pueda transmitir valores y objetivos de un buen servicio.Específicamente se ha tomado como referencia la elaboración de bocaditos, que surgieron como complemento para el servicio de alimentación en todo tipo de evento social. El término surge del castellano “bocadillo” en la lengua del siglo XVII venía a indicar un aperitivo o pequeño 'bocado'. Los diferentes estilos de bocaditos y demás variantes han debido de tener sus orígenes muy ligados aldescubrimiento y manipulación del pan y tras la necesidad de ofrecer una idea innovadora para el servicio de alimentación.
La historia paralela de los bocaditos proviene de la ciudad de Seymour, Wisconsin en la que en 1885 Charlie Nagreen a la edad de quince años de edad, trabajando en su puesto de comida de la Feria Estatal se le ocurre resolver un problema: sus clientes querían pasear por la feria...
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