Catherina

FISIOLOGIA Y TECNOLOGIA POSTCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

PRACTICA DE LABORATORIO NUM. 1
CLASIFICACION DE PRODUCTOS VEGETALES.
INTRODUCCION.
Las frutas y hortalizas son órganos vegetales constituidos por una gran diversidad de estructuras que les confieren características, propiedades y comportamiento postcosecha particulares.
Debido a la naturaleza misma de estos productos, el trabajode investigación y el área de trabajo en Fisiología Postcosecha se ha dividido en 2 grandes áreas:
GRANOS Y SEMILLAS FRUTAS, HORTALIZAS Y FLORES
Bajo contenido de agua Alto contenido de agua
Carácter poco perecedero Carácter altamente perecedero

La estructura, composición y fisiología diversa de cada órgano determinan su vida útil, así
entonces, las semillas, raíces, tubérculos ybulbos, están adaptados para tener una actividad metabólica baja y por lo tanto, una vida útil larga; mientras que las hojas, tallos, flores y frutos, presentan una actividad metabólica más intensa y su vida útil es más corta.

Definición de Hortaliza. Desde el punto de vista botánico, las hortalizas pertenecen a diversos grupos por lo que exhiben una amplia variedad de estructuras vegetales. Sepueden agrupar en 4 categorías principales:
- vainas
- bulbos, raíces y tubérculos
- flores, yemas, tallos y hojas
- frutos
Desde el punto de vista del consumidor, son productos vegetales comestibles, suaves a los que comúnmente se les adiciona sal - o al menos no se endulzan - se cuecen o cocinan y comúnmente acompañan al plato fuerte (carnes o pescado).

Definición de Fruto. Desde el puntode vista botánico, un fruto es el órgano originado de uno o más pistilos incluídos en una flor o en varias flores (inflorescencia) con o sin tejidos accesorios o extracarpelares.
De aquí se deduce que botánicamente, el grupo de las hortalizas contiene muchos frutos (tomate, calabaza, pepino, berenjena, chile, etc.), pero, desde el punto de vista del consumidor, Fruta es el producto de una planta,generalmente dulce y aromático en la madurez y que se consume como postre de manera natural, o se endulza antes de consumirse.
Generalmente el desarrollo del fruto comienza inmediatamente después de que ocurre la fertilización del óvulo, sin embargo existe el fenómeno de la partenocarpia mediante el cual ocurre el desarrollo normal del fruto pero sin fertilización (plátano, piña, naranja W.navel ).

CLASIFICACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Dentro de la taxonomía o clasificación de las frutas y hortalizas, es común ubicarlas por:
Familia, género y especie; por ejemplo:
Familia : Anacardiáceas
Género : Anacardiaceae
Especie: Anacardium occidentale L. o,
Anacardium occidentale L.

Como se puede observar, el nombre de la especie se escribe en latín, la Primera palabra
(género) conmayúscula y la segunda (especie) con minúscula, ya sea subrayado o con letra cursiva.
En el caso de las hortalizas, la clasificación involucra identificar su nombre científico y el tipo de órgano del que se trata.
En lo que respecta a los frutos, que son los órganos vegetales más ampliamente consumidos, se han establecido ciertas generalizaciones respecto a sus propiedades físicas y anatómicas quea su vez han permitido proponer varias clasificaciones para su organización sistemática.

Estas clasificaciones se consideran arbitrarias, sin embargo los criterios que se adoptan con mayor frecuencia para la clasificación están en función de:
a) La naturaleza del pericarpio
b) Número de pistilos y flores incluidas.

Actualmente la propuesta que actualmente se sigue utilizando es la deLawrence y Gray

OBJETIVOS.
El estudiante clasificará botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de órgano que se trate, estructuras que lo componen y función (como órgano vegetal) que desempeña en la planta.
El estudiante indicará el material en términos culinarios e indicará en qué área de la Fisiología de Postcosecha se encontraría ubicado.
MATERIAL.
Productos vegetales...