CEBOLLA

La cebolla es uno de los ingredientes que más utilizamos en la cocina. Ya sea cruda, en ensaladas, rebozada y frita, o picada para preparar todo tipo de platos, desde un buen guiso de carne hasta un pescado al horno...

Pero, si bien es cierto que todos utilizamos, en mayor o menor medida, la cebolla a la hora de cocinar, la verdad es que somos muchos los que no tenemos claro cuántos tipos decebolla hay. Además, cada tipo de cebolla tiene unas características que lo convierten en el ideal para uno u otro plato.

Teniendo esto en cuenta, desde enfemenino.com nos ha parecido interesante hacer una breve clasificación con los tipos de cebolla que podemos encontrar habitualmente en los supermercados para que sepas las diferencias entre ellas y para qué platos es recomendable usarlas.¡Toma nota!
Cebolla morada. Procedente de Italia, se reconoce fácilmente porque tiene la piel fina y suele ser de color rojo, violeta o morado. Es uno de los tipos de cebolla más valorados por los especialistas en gastronomía puesto que su textura suave y su dulzura la convierten en el ingrediente ideal de las ensaladas.


cebolla dorada o grano de oro. Se caracteriza fundamentalmente por sergrande, muy redonda y de un color entre dorado y cobrizo. Su sabor es fuerte e intenso, por lo que es perfecta para cocinar, aunque también está muy buena cruda, sobre todo para los verdaderos amantes de la cebolla.

Cebolleta. No es sino una cebolla recolectada cuando aún está inmadura. Es la cebolla ideal para las personas que están a dieta puesto que, a pesar de tener un sabor muy fuerte, cercadel 90% de su contenido es agua, por lo que contiene muy pocas calorías.

Chalota larga o escalonia. Muy cultivada en Francia, tiene la apariencia de bulbos rojizos pequeños. Es suave y muy aromática y proporciona un exquisito sabor ligeramente dulce y picante, que oscila entre la cebolla y el ajo.


Blanca. En los países más mediterráneos como España e Italia es muy valorada por su suavidad,su sabor dulzón y su escaso picor. Esto la convierte en la cebolla ideal para preparar sopas, arroces, y, por supuesto, para hacer cebolla caramelizada. Asimismo, es especialmente conocida por sus propiedades medicinales, entres las que pueden destacarse su función diurética y favorecedora del sistema circulatorio.

Dulce y tierna de Fuentes. Esta variedad procedente de Fuente del Ebro, enZaragoza, tiene forma de globo, está ligeramente alargada y tiene un color exterior blanco paja. Características que la diferencian levemente de la cebolla blanca. Es menos ácida que las cebollas convencionales y su textura es más blanda de lo habitual, por lo que es perfecta para salsas, entre otras cosas.


Cebolla tipo "francesa". Aunque es originaria de la Bretaña francesa, actualmente tambiénse cultiva en Galicia y en Castilla y León. Aunque es redonda, es más achatada y pequeña que la normal, y su suave sabor la convierten en la cebolla más apropiada para hacer purés.

Parientes de la cebolla
El ajo, el chalote y los diferentes puerros o porros son miembros de la familia de la cebolla. Ellos a menudo se cultivan en el huerto del hogar. Las prácticas culturales y la fertilidadnecesaria son similares a los de la cebolla.

El ajo
Es común que los ajos sean algo difíciles de producir en el huerto en ciertas áreas.
Los ajos producen un número de "dientes" agrupados en una envoltura conocida como "cabeza" en lugar de un bulbo único. Sepárelos en los dientes para sembrarlo. Los dientes mas grandes producen el mejor ajo. Se plantan a 2.5-5 cm de profundidad en un buen terrenofertilizado y suelto haciendo filas separadas entre 30 y 60 cm con los dientes a una distancia de 12 a 15 cm. Se deben sembrar, en las zonas cálidas en el otoño, y en las zonas frías tan temprano como sea posible en la primavera. Demorar la siembra, en todos los casos resulta en una cosecha pobre.
Se cosechan cuando el tallo cae y se seca, luego se curan los bulbos como preparación para el...