cerdo iberico
Edgar A. Moreno Ramos
Limitado tradicionalmente al
sudoeste de la península
ibérica, en consonancia con la
superficie de la dehesa
arbolada, su mayor
representación secircunscribe
a las provincias españolas de
Salamanca, Cáceres, Badajoz,
Ciudad Real, Toledo, Sevilla,
Córdoba, Huelva, Cádiz y
Málaga.
CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS
CARACTERISTICASPRODUCTIVAS
los porcinos Ibéricos son animales adipogénicos, con tendencia al
almacenamiento de grandes depósitos lípidos, que se infiltran en las masas
musculares dando lugar a su característicainfiltración grasa, no
necesariamente apreciable a simple vista, que proporciona a su carne una
incomparable untuosidad, textura y aroma. Son más bien anabólicos y de
desarrollo tardío, con índices deconversión mayores que los de las razas
blancas. Además presentan gran rusticidad y capacidad de adaptación a las
duras condiciones ambientales de su área tradicional de cría.
Entre losproductos de calidad que proceden del cerdo Ibérico destacan las
piezas nobles curadas: jamón, paleta y lomo, siendo también muy apreciados
para su consumo en fresco por su jugosidad la cabezada dellomo, el solomillo
y la presa entraña, además de otras piezas menores de nombres tan
sugerentes como el secreto, la pluma, la castañuela, el lagarto o la sorpresa.
PATOLOGIA PERINATAL
Colibacilosis
El agente causal es E. coli (Escherichia
coli)
Colibacilosis
de los lechones
Enfermedad
de los edemas
PATOLOGIA DE ADULTOS
Streptococias
Mal
porcinasrojo
Pasterelosis
Piobacilocis
Enfermedad de Aujeszky
Peste Porcina Africana
Peste porcina clásica
PATOLOGIA REPRODUCTIVA
Las alteraciones de la reproducción, pueden tener enlíneas generales dos
grandes orígenes: por causas funcionales y por causas infecciosas. Las
primeras pueden ser a su vez congénitas o adquiridas.
Entre estas alteraciones para las hembras,...
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