cereales
Páginas: 2 (433 palabras)
Publicado: 10 de diciembre de 2013
Cereales, semillas y derivados
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son plantas herbáceas cuyos granos o semillas que están en la base delaalimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
Principales cereales:
*Trigo
*Maiz
*Avena
*Mijo
*Cebada
*Arroz
*Centeno
*Sorgo
Estructura de las semillasGermen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que leproporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.
Cáscara: capa más exterior de todas y de ciertadureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.
Los cereales por lo general contienen:
*hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;
*proteínas 8% a 13%;*lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales;
*sales minerales.
*fibras 2% a 11%.
La semilla está rodeada por una cutículacompuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variableque permite la extracción de aceite vegetalde ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunoscereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
Los cereales son particularmenteinteresantes por su aporte energético, en forma de azúcares de descomposición lenta. También son una fuente de vitaminas y fibra dietética. Sus proteínas carecen de algunos aminoácidos esenciales como...
Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son plantas herbáceas cuyos granos o semillas que están en la base delaalimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina.
Principales cereales:
*Trigo
*Maiz
*Avena
*Mijo
*Cebada
*Arroz
*Centeno
*Sorgo
Estructura de las semillasGermen o embrión: se localiza en el centro o núcleo de la semilla, a partir del cual se puede desarrollar una nueva planta.
Endospermo: estructura harinosa o feculenta que envuelve al embrión y que leproporciona los nutrientes necesarios para su desarrollo.
Testa: capa exterior laminar que recubre al grano y proporciona nutrientes y vitaminas.
Cáscara: capa más exterior de todas y de ciertadureza ya que protege a la semilla. Está formada por fibras vegetales.
Los cereales por lo general contienen:
*hidratos de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el almidón;
*proteínas 8% a 13%;*lípidos en pequeña proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el aceite vegetal de algunos cereales;
*sales minerales.
*fibras 2% a 11%.
La semilla está rodeada por una cutículacompuesta principalmente de celulosa, el salvado.
Los cereales contienen almidón, que es el componente principal de los alimentos humanos. El germen de la semilla contiene lípidos en proporción variableque permite la extracción de aceite vegetalde ciertos cereales. La semilla está envuelta por una cáscara formada sobre todo por la celulosa, componente fundamental de la fibra dietética. Algunoscereales contienen una proteína, el gluten, indispensable para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como la lisina.
Los cereales son particularmenteinteresantes por su aporte energético, en forma de azúcares de descomposición lenta. También son una fuente de vitaminas y fibra dietética. Sus proteínas carecen de algunos aminoácidos esenciales como...
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