Certificación kosher
Páginas: 15 (3525 palabras)
Publicado: 9 de marzo de 2011
CERTIFICACIÓN KOSHER
I. CONCEPTOS GENERALES
2.1 Definición
En la religión judía encontramos la palabra Kashrut, que significa “correcto” o “apropiado” y engloba al conjunto de leyes dietéticas judías. Ahora, todo aquello que cumple con los preceptos de Kasrut es Kosher, que significa “apto” para el consumo de un judío, o sea, determinan con precisión qué alimentos se consideranpuros para que puedan ser ingeridos por los practicantes. Lo contrario de Kosher es Taref.
Las Leyes de Kashrut fueron ordenadas por Dios a los judíos en el desierto de Sinaí y Moisés enseñó al pueblo y escribió los fundamentos de estas leyes en Levítico 11 y Deuteronomio 14, cuyos detalles fueron transmitidos a través de las generaciones, pues su propósito es el bienestar físico y espiritual.Por ello, desde niños aprenden a distinguir entre lo que es permitido y lo que no lo es, y dicha actitud refleja que una actividad aparentemente tan normal como es comer, es para los judíos un acto divino y una experiencia única.
¡Tal como una dieta sana es buena para el cuerpo,
una dieta Kosher es buena para el alma!
2.2 Clasificación de Alimentos Kosher
Los alimentos Kosher seclasifican en tres categorías generales:
a) Productos lácteos: Conformado por la leche y sus derivados.
b) Carnes: Conformado por todo animal que sea rumiante y posea pezuñas partidas.
c) Parve: Que significa “neutral”, está conformado por alimentos que no contienen ni carne ni ingredientes lácteos.
Pero también cuenta con una categoría específica:
a) Passover: El OctavoDía que conmemora el éxodo de la población judía desde la esclavitud en Egipto, respeta leyes únicas en materia de alimentación. Ningún producto con levadura puede ser consumido en passover, y algunos granos y sus derivados, tampoco deben ser consumidos aunque sean Kosher el resto del año.
La identificación del alimento Kosher que está compuesto por el logo de certificadora, debe estar acompañadodel distintivo que corresponde a la clasificación anteriormente detallada. Por ejemplo, se identifica:
* D: para la leche y sus derivados.
* M: para la carne y sus derivados.
* DE: productos elaborados con equipos utilizados antes del procesamiento de productos lácteos.
* P: para aquellos productos aptos para el consumo durante las Pascuas Judías.
Etiquetas de la CertificadoraOU
2.3 Requisitos para ser un Alimento Kosher
* Carnes y sus derivados
Se puede consumir aquella carne proveniente de animales que sean simultáneamente rumiante y tenga la pezuña partida. Tenemos: toros, vacas, oveja, corderos, cabras y terneras.
Si una especie de animal cumple sólo una de estas condiciones, es un animal taref (contrario a kosher). Por ejemplo: el cerdo, quetiene pezuñas partidas pero no es un rumiante; otros son el camello, perro, gato, rana.
* Shejitá
Es una forma tradicional de preparar las carnes, el cual consiste en un corte rápido a través de la garganta con un cuchillo afiladísimo. Esto debido a la creencia que esa es la forma menos dolorosa de sacrificar un animal, pues está prohibido causar dolor en ellos.
Después, el animal debe sersometido a una meticulosa inspección llamado bediká, para verificar si acaso hay marcas o síntomas de enfermedades que lo haría no kosher.
* Nikur y salado
Luego, la carne debe pasar por un proceso el cual consiste en la remoción de un cierto número de venas y de grasas prohibidas. Seguido, se desangra la carne, y para ello es puesta en remojo, salada y enjuagada antes de ser preparada, puesla Torá prohíbe el consumo de sangre y esto se extiende a todos los alimentos, ya que una mancha de sangre lo convierte en un no kosher.
* Productos Lácteos y sus derivados
Todos los productos lácteos kosher deben provenir de animales kosher, no pueden contener aditivos no kosher y ellos no pueden incluir productos de carne o derivados.
* Ave y sus derivados
Todas las aves...
I. CONCEPTOS GENERALES
2.1 Definición
En la religión judía encontramos la palabra Kashrut, que significa “correcto” o “apropiado” y engloba al conjunto de leyes dietéticas judías. Ahora, todo aquello que cumple con los preceptos de Kasrut es Kosher, que significa “apto” para el consumo de un judío, o sea, determinan con precisión qué alimentos se consideranpuros para que puedan ser ingeridos por los practicantes. Lo contrario de Kosher es Taref.
Las Leyes de Kashrut fueron ordenadas por Dios a los judíos en el desierto de Sinaí y Moisés enseñó al pueblo y escribió los fundamentos de estas leyes en Levítico 11 y Deuteronomio 14, cuyos detalles fueron transmitidos a través de las generaciones, pues su propósito es el bienestar físico y espiritual.Por ello, desde niños aprenden a distinguir entre lo que es permitido y lo que no lo es, y dicha actitud refleja que una actividad aparentemente tan normal como es comer, es para los judíos un acto divino y una experiencia única.
¡Tal como una dieta sana es buena para el cuerpo,
una dieta Kosher es buena para el alma!
2.2 Clasificación de Alimentos Kosher
Los alimentos Kosher seclasifican en tres categorías generales:
a) Productos lácteos: Conformado por la leche y sus derivados.
b) Carnes: Conformado por todo animal que sea rumiante y posea pezuñas partidas.
c) Parve: Que significa “neutral”, está conformado por alimentos que no contienen ni carne ni ingredientes lácteos.
Pero también cuenta con una categoría específica:
a) Passover: El OctavoDía que conmemora el éxodo de la población judía desde la esclavitud en Egipto, respeta leyes únicas en materia de alimentación. Ningún producto con levadura puede ser consumido en passover, y algunos granos y sus derivados, tampoco deben ser consumidos aunque sean Kosher el resto del año.
La identificación del alimento Kosher que está compuesto por el logo de certificadora, debe estar acompañadodel distintivo que corresponde a la clasificación anteriormente detallada. Por ejemplo, se identifica:
* D: para la leche y sus derivados.
* M: para la carne y sus derivados.
* DE: productos elaborados con equipos utilizados antes del procesamiento de productos lácteos.
* P: para aquellos productos aptos para el consumo durante las Pascuas Judías.
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2.3 Requisitos para ser un Alimento Kosher
* Carnes y sus derivados
Se puede consumir aquella carne proveniente de animales que sean simultáneamente rumiante y tenga la pezuña partida. Tenemos: toros, vacas, oveja, corderos, cabras y terneras.
Si una especie de animal cumple sólo una de estas condiciones, es un animal taref (contrario a kosher). Por ejemplo: el cerdo, quetiene pezuñas partidas pero no es un rumiante; otros son el camello, perro, gato, rana.
* Shejitá
Es una forma tradicional de preparar las carnes, el cual consiste en un corte rápido a través de la garganta con un cuchillo afiladísimo. Esto debido a la creencia que esa es la forma menos dolorosa de sacrificar un animal, pues está prohibido causar dolor en ellos.
Después, el animal debe sersometido a una meticulosa inspección llamado bediká, para verificar si acaso hay marcas o síntomas de enfermedades que lo haría no kosher.
* Nikur y salado
Luego, la carne debe pasar por un proceso el cual consiste en la remoción de un cierto número de venas y de grasas prohibidas. Seguido, se desangra la carne, y para ello es puesta en remojo, salada y enjuagada antes de ser preparada, puesla Torá prohíbe el consumo de sangre y esto se extiende a todos los alimentos, ya que una mancha de sangre lo convierte en un no kosher.
* Productos Lácteos y sus derivados
Todos los productos lácteos kosher deben provenir de animales kosher, no pueden contener aditivos no kosher y ellos no pueden incluir productos de carne o derivados.
* Ave y sus derivados
Todas las aves...
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