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POSTRES A BASE DE FRUTAS


1º.- DEFINICIÓN

Según el Código Alimentario se define como “El fruto, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales, que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano”.

Es el fruto comestible de algunas plantas, ya sean de cultivo o silvestres. El fruto es el órgano de los vegetales que contiene lassemillas y nace de la flor fertilizada.

La fruta es un alimento carnoso, rico en azúcares, vitaminas y agua, cuyo sabor y aroma son usados en diversos postres y bebidas.

Pueden ser tropicales o de regiones templadas, cultivadas por el hombre o crecer en estado silvestre.

El fruto se origina por el desarrollo del ovario de la flor. Consta de semillas y de una envoltura formada a partir delas paredes del ovario, denominada pericarpio.

Se considera:

• Fruta del tiempo aquella que se consume en la misma estación en la que madura y se coge.
• Fruta silvestre aquella que se cría y reproduce de forma espontánea.
• Fruta tropical: La que tiene su origen y se produce en países cálidos por su proximidad al trópico. Esta denominación la recibe también aquella fruta quese cultiva en zonas de clima subtropical.


2º.- CLASIFICACIÓN.

Existen diferentes maneras de clasificar las frutas, a continuación se exponen todas ellas.


BOTANICAMENTE


Los frutos se originan por el desarrollo de una parte de la flor llamada ovario. Botánicamente, el primer paso en la clasificación de los frutos consiste en diferenciar si provienen de una sola flor o devarias, dando lugar, en este último caso, a las infrutescencias. Los frutos que provienen de una sola flor se dividen entre aquellos en los que en su formación han entrado órganos o elementos ajenos al propio ovario, lo que da lugar a frutos complejos, denominados pomo y pepónide, o los simples, formados únicamente a partir del ovario. Los frutos simples pueden ser, a su vez, secos o carnosos.

-Infrutescencias: chirimoya, granada, higo, mora, piña...

- Frutos complejos: pomo (manzana, pera, membrillo, níspero) y pepónide (melón y sandía).

- Frutos simples carnosos: baya (aguacate, alquejenje, caqui, fruta de la pasión, guayaba, kiwi, papaya, plátano, fresa, uva, frambuesa, grosella...), drupa (albaricoque, cereza y guinda, ciruela, coco, mango, melocotón, nectarina...), cápsula(litchi) y hesperidio (kumquat, lima, limón, mandarina, naranja, pomelo...).
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B) SEGÚN EL CÓDIGO ALIMENTARIO



A) POR SU NATURALEZA


• Carnosas: Aquellas cuya parte comestible tiene, al menos un 50 % de agua.
• Secas o de cáscara: Sus frutos carecen de pulpa y se encuentran encerrados en una cáscara leñosa. Su parte comestible tiene menos del 50 % de agua.
•Oleaginosas: Son las frutas o semillas empleadas para la obtención de grasas (aceites) y para el consumo humano.


CARNOSAS


Son:

Acerola Aguacate Albaricoque Arándano Azufaifa Bergamota
Breva Calabaza para dulce Caqui Casis (grosella negra) Cereza
Cidra Ciruela Chirimoya Dátil Frambuesa Fresa
Fresón Granada Granadilla Grosella Guanábana Guayaba
Guayabo Guinda Higo Higo chumboLima Limón
Madroño Mandarina Mango Manzana Manzanilla Melocotón Melón Membrillo Mora Naranja agria Naranja dulce
Níspero Níspero del Japón Papaya Pera Piña Plátano Pomelo Sandía Serbol Tamarindo Tomate
Uva Zarzamora


SECAS O DE CÁSCARA


Son:

Almendra Avellana Castaña Nuez Nuez de Málaga Piñón



FRUTAS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS


Son:

Aceituna u olivaCacahuete Coco Girasol Sésamo o ajonjolí



B) POR SU ESTADO O PRESENTACIÓN

• Frutas frescas: Son las frutas destinadas al consumo inmediato, sin sufrir tratamiento alguno que afecte a su estado natural. Los frutos deben haber sido recogidos a mano o con un aparato recolector apropiado, y en el momento de la recolección deben tener la madurez comercial adecuada para que se presente al...