Cerveza Casera con Extractos de Malta

Fabricar Cerveza Casera
A partir de Extractos de Malta
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Para iniciarse en el mundo de la Fabricación de la Cerveza Casera es recomendable
comenzar con los Extractos de Cebada Malteada, esto lo afirmo por el entusiasmo
que genera la primera experiencia de principiante y la inquietud por los resultados
obtenidos en el menor tiempo posible. Por lo general, queremos fabricarexcelente
cerveza, desde la primera vez, rapidísimo y con la más resumida documentación al
respecto; Si el tema de fabricar cerveza es tu caso y te está llamando la atención,
pero todavía no estás seguro de que quieras hacerlo, vamos a empezar de una vez.

1 Lista de Insumos
Ingredientes:
1. Un Extracto de Malta (Cebada Malteada), una lata ó una bolsa.
La lata de 1,50 Kg. viene en líquidoespeso.
La bolsa de 1,36 Kg. viene en polvo.
2. Un Sobre de Lúpulo.
3. Un Sobre de Levadura tipo Ale.
4. Un Sobre de Irish Moss.
5. Un Sobre de Azúcar Priming. (Azúcar de Maíz)
6. 20 lts. de Agua sin cloro.
El costo aproximado de estos ingredientes está alrededor de: Bs. 300.
Ingrediente 1: Cebada Malteada
La cerveza es una bebida alcohólica hecha a base de un cereal: la cebada. El casoes que la cebada lleva un procedimiento antes de utilizarla. La cebada primero debe
ser malteada. El malteado de la cebada significa hacer germinar el grano para que el
almidón que contiene la semilla se transforme en alimento para el brote. Se germina
lo mínimo posible para que el brote no se consuma el alimento, luego se deshidrata,
y así la podemos utilizar nosotros para fabricar nuestropreciado líquido. La cebada
en concha apta para germinar no es fácil de conseguir en Venezuela, no confundir
con la cebada perlada que no germina, no sirve. Generalmente la cebada para hacer
cerveza es importada y viene en distintas presentaciones: granos enteros sin
maltear, granos enteros malteados, granos semi-triturados malteados, Extracto de
Malta en Polvo y Extracto de Malta Líquido.Cualquier cereal se puede maltear,
Sólo que los procesos son distintos para cada uno de ellos. Los alemanes
establecieron una ley llamada la “pureza” en 1516, donde sólo se acepta malta de
cebada, agua y lúpulo para producir cerveza (posteriormente se agregó levadura a
partir del conocimiento científico de este hongo unicelular), se pueden utilizar
“adjuntos” como maíz, arroz, trigo, etc. condiferentes fines (perfiles de sabores o
reducción de costos en el caso de las cervecerías industriales, etc.).
Ingrediente 2: Lúpulo
El principal uso del lúpulo es para hacer cerveza. Por ese motivo, se puede
conseguir únicamente en lugares que vendan insumos para fabricar cerveza.
El lúpulo va a darle a la bebida 3 cosas: el amargor, el aroma y cierta protección
contra bacterias que puedenatentar contra nuestra producción. Las cantidades del
ingrediente a utilizar son muy pocas. Más adelante vamos conocer los detalles;
Comercialmente viene en sobres de 28 grs. en varios tipos.

Ingrediente 3: La Levadura
Nunca utilizar las levaduras del pan de trigo, sino levaduras especiales para cerveza
(Saccharomyces cerevisiae). Hay dos tipos de levaduras de cerveza: las ALE y las
LAGER.Las ALE son las más fáciles de usar porque necesitan de una temperatura
más alta para fermentar. Las LAGER son más complicadas porque trabajan a
temperaturas bajas (8ºC). Te recomendaría de acuedo a nuestro clima que
solamente uses las ALE. La función de la levadura es fundamental: convierte los
azúcares de nuestro jarabe en dióxido de carbono y alcohol etílico. La levadura
comercialmente ypara estos fines viene en sobres de 6 a 15 grs.
Ingrediente 4: Irish Moss
Clarificante Natural, junta las proteínas, sedimentos y otros sólidos, que se hundirán
a la parte inferior de la olla después de enfriar. Dosis: 1 cucharadita colmada por
cada 20 litros; Agregar en los últimos 15 minutos de ebullición.
Ingrediente 5: Azúcar Priming
El azúcar de maíz (dextrosa) para embotellar la...