Cerveza casera
PRÓLOGO ................................................................3 HISTORIA DE LA CERVEZA ........................................4
CALDEOS Y ASIRIOS ....................................................................................... 4 EGIPCIOS ....................................................................................................... 5 GRIEGOS Y ROMANOS................................................................................... 6 LA CERVEZA EN ARGENTINA .......................................................................... 6
INGREDIENTES FUNAMENTALES PARA LA CERVEZA: LA CEBADA Y EL LÚPULO ...................................................................8 LOS CEREALES................................................................................................ 8 EL LÚPULO ..................................................................................................... 9
CERVEZA CASERA, NUESTRA CERVEZA .....................11
INGREDIENTES Y UTENSILLOS NECESARIOS.................................................... 11 PROCEDIMIENTO........................................................................................... 12 Paso Nº 1: Del cereal a la Malta. ................................................................. 12 Paso Nº 2: Producción del jarabe de malta. ............................................... 12 Paso Nº 3: Cocción del jarabe. .................................................................... 14 Paso Nº 4: Refrigerado del jarabe............................................................... 15 Paso Nº 5: 1º Fermentación. ....................................................................... 16
Paso Nº 6: 2º Fermentación. ....................................................................... 16 Paso Nº 7: Envasado. .................................................................................. 17 Paso Nº 8: Pasteurización........................................................................... 17
BRANWEN, NUESTRO SELLO ....................................18 AGRADECIMIENTOS .................................................19
FERMENTACIONES Fabricación de cerveza casera
PRÓLOGO
Gran parte de los chicos que asisten hoy en día al colegio secundario, no continúan sus estudios terciarios o universitarios ya sea por la necesidad de trabajar para ayudar con dinero a su familia o simplemente por una decisión personal. Esto exige a la enseñanza intermedia algo más que solo un título para que figure en un currículo, demanda que el alumno egresado cuente con las herramientas necesarias para poder defenderse en el campo laboral. Es por esto que nuestro colegio, el C.E.M Nº35, ha implementado en la división biotecnología ciertas actividades que capacitan al alumno con conocimientos necesarios para poder llevar a cabo micro‐emprendimientos con lo cuales se pueden fusionar los conocimientos de las materias especificas de la orientación con la práctica laboral. Nosotros, alumnos de 4º2º biotecnología, presentamos nuestro micro‐ emprendimiento que dio lugar en la asignatura Fermentaciones. Por medio de éste y con el soporte de un bromatólogo, pudimos adquirir conocimientos prácticos respecto a elaboración de cerveza incluyendo además algunos de los aspectos fundamentales para su comercialización. También, fue de gran ayuda para poder plasmar nuestras nociones teóricas acerca de las fermentaciones y así poder completar nuestro conocimiento en el área. En este libro, contaremos los procedimientos para poder realizar cerveza casera, daremos una introducción de la historia de la misma y contaremos un poco de nuestro sello, de nuestra marca de cerveza.
Alumnos de 4º2º BIO‐ C.E.M Nº35‐ 2009
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