cerveza
Páginas: 98 (24299 palabras)
Publicado: 20 de mayo de 2014
PROCESOS
PRODUCTIVOS
LA CERVEZA
INDICE
La cerveza, introducción del proyecto……...
Proyección de ventas………………………………………….
Ingredientes……………………………………
Fermentación………………………………….
La cerveza y la salud………………………….
Proceso de elaboración de la cerveza………
Descripción de las máquinas utilizadas…….
Actividades del proceso productivo…………Equipamiento…………………………………
Tipos de cervezas……………………………
Requisitos legales para su elaboración……
La cerveza en Argentina…………………….
Ley que regula la Cerveza…………………..
Capacidad de producción……………………
Mercado mundial de la cerveza………….....
Normas 9001 y 14000………………………..
Estadísticas …………………………………...
La Cerveza
Nosotros elegimos la cerveza en nuestro proyecto, ya que es una bebida alcohólica muyconsumida, no solo en el mundo, si no en la región donde nosotros vivimos.
Este proyecto de elaboración de cerveza artesanal, va a realizarse en una planta aquí misma en Bowen, Gral Alvear.
Estara digirido hacia toda la comunidad del pueblo y alrededores.
Intentaremos hacer una prueba piloto, para ver si logramos resultados favorables.
Constamos con maquinas de alta gama para su elaboración, y elpersonal capacitado para este proyecto.
Los tipos de cerveza serán dos: Rubia y Negra en 500cm3 y 970 cm3.
Proyección de Ventas
Por día
Lunes 100 U.
Martes 150 U.
Miércoles 300 U.
Jueves200 U.
Viernes 1000 U.
Sábado 1500 U.
Domingo 800 U.
Total por semana: 4.050 unidades
Por mes: 16. 000 unidades
Por año: 194.000 unidades
Total de dinero 970cm3-$15
970 cm3: $2.916.000500cm3-$10
500 cm3: $ 1.944.000
TENER EN CUENTA, QUE EL DINERO OBTENIDO EN LA VENTA DEL PRODUCTO, ESTARA REPARTIDO EN GASTOS COMO: EL MANTENIMIENTO DE LAS MÁQUINAS UTILIZADAS, COMO TAMBIEN EN EL SUELDO DE LOS 10 EMPLEADOS.
EL SALARIO QUE COBRARÁ CADA UNO DE ELLOS RONDARÁ LOS $7.000 POR MES.
Ingredientes de la Cerveza
Los cereales
La elaboración de lacerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el másutilizado en la cervecería occidental.
La malta
Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares. Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática dela germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Después hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es mínimo y se habla demaltas claras (llamadas también maltas Lager o Pale según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante escada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo «malta negra». El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos....
PROCESOS
PRODUCTIVOS
LA CERVEZA
INDICE
La cerveza, introducción del proyecto……...
Proyección de ventas………………………………………….
Ingredientes……………………………………
Fermentación………………………………….
La cerveza y la salud………………………….
Proceso de elaboración de la cerveza………
Descripción de las máquinas utilizadas…….
Actividades del proceso productivo…………Equipamiento…………………………………
Tipos de cervezas……………………………
Requisitos legales para su elaboración……
La cerveza en Argentina…………………….
Ley que regula la Cerveza…………………..
Capacidad de producción……………………
Mercado mundial de la cerveza………….....
Normas 9001 y 14000………………………..
Estadísticas …………………………………...
La Cerveza
Nosotros elegimos la cerveza en nuestro proyecto, ya que es una bebida alcohólica muyconsumida, no solo en el mundo, si no en la región donde nosotros vivimos.
Este proyecto de elaboración de cerveza artesanal, va a realizarse en una planta aquí misma en Bowen, Gral Alvear.
Estara digirido hacia toda la comunidad del pueblo y alrededores.
Intentaremos hacer una prueba piloto, para ver si logramos resultados favorables.
Constamos con maquinas de alta gama para su elaboración, y elpersonal capacitado para este proyecto.
Los tipos de cerveza serán dos: Rubia y Negra en 500cm3 y 970 cm3.
Proyección de Ventas
Por día
Lunes 100 U.
Martes 150 U.
Miércoles 300 U.
Jueves200 U.
Viernes 1000 U.
Sábado 1500 U.
Domingo 800 U.
Total por semana: 4.050 unidades
Por mes: 16. 000 unidades
Por año: 194.000 unidades
Total de dinero 970cm3-$15
970 cm3: $2.916.000500cm3-$10
500 cm3: $ 1.944.000
TENER EN CUENTA, QUE EL DINERO OBTENIDO EN LA VENTA DEL PRODUCTO, ESTARA REPARTIDO EN GASTOS COMO: EL MANTENIMIENTO DE LAS MÁQUINAS UTILIZADAS, COMO TAMBIEN EN EL SUELDO DE LOS 10 EMPLEADOS.
EL SALARIO QUE COBRARÁ CADA UNO DE ELLOS RONDARÁ LOS $7.000 POR MES.
Ingredientes de la Cerveza
Los cereales
La elaboración de lacerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el másutilizado en la cervecería occidental.
La malta
Los azúcares que contiene el grano de cebada no son inmediatamente accesibles y, en una fase previa, es preciso activar unas enzimas presentes en el propio grano que reducirán las largas cadenas de almidón para liberar azúcares. Esta operación consiste simplemente en hacer germinar los granos. Cuando se estima que la activación enzimática dela germinación se encuentra en su punto óptimo, se para el proceso reduciendo la humedad del grano hasta su mínimo. Este producto recibe el nombre de malta verde. Después hay que hornearlo. A bajas temperaturas, el tostado es mínimo y se habla demaltas claras (llamadas también maltas Lager o Pale según el país en que se producen). A medida que se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante escada vez más oscura. Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo «malta negra». El grado de tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos....
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