Cerveza
Páginas: 12 (2829 palabras)
Publicado: 16 de diciembre de 2012
La cerveza.
Alimentación y cultura
Núria Zamora Ortiz
1.Proceso de elaboración de la cerveza.
La cerveza es una de la bebida alcohólica más antigua de la historia, desarrollada por los pueblos mesopotámicos y egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.
||
|Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. |
||
|La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales: |
|Obtención del mosto de la cerveza. |
|Fermentación de la cerveza|
|Envase y embotellado |
|En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y|
|esterilizarlos convenientemente.|
|Las materias primas empleadas en la elaboración de la cerveza son: |
|-Malta: constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. ||-Lúpulo: ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración |
|de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a |
|la espuma.|
|-Agua: las características de esta de influyen en la calidad de la cerveza obtenida en el proceso de elaboración. En la fabricación de |
|cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. |
|-Levadura: son hongos microscópicos unicelulares que transforman losglúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Existen diversos tipos de |
|levaduras podemos encontrar las “levaduras flotantes” así como las “levaduras que fermentan” |
| |
|Obtención del mosto de lacerveza |
| |
|Germinación de la malta.|
|Una vez seleccionados, limpiados y humedecidos los granos de cebadas, estos son extendidos en una gran sala llamada cámara de germinación, |
|acondicionada a 18-20ºC. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos. Enseguida|
|se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina....
Alimentación y cultura
Núria Zamora Ortiz
1.Proceso de elaboración de la cerveza.
La cerveza es una de la bebida alcohólica más antigua de la historia, desarrollada por los pueblos mesopotámicos y egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.
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|Aunque existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la más habitual es la obtenida a partir de la fermentación de la cebada. |
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|La elaboración de la cerveza se divide en tres fases principales: |
|Obtención del mosto de la cerveza. |
|Fermentación de la cerveza|
|Envase y embotellado |
|En las primeras fases antes de comenzar el procedimiento de elaboración, se procede a recoger los ingredientes intervinientes para limpiarlos y|
|esterilizarlos convenientemente.|
|Las materias primas empleadas en la elaboración de la cerveza son: |
|-Malta: constituida por granos de cebada germinados durante un periodo limitado de tiempo, y luego desecados. ||-Lúpulo: ingrediente insustituible en la elaboración de la cerveza y no tiene ningún sucedáneo. El lúpulo es indispensable para la elaboración |
|de la cerveza, su sabor amargo agradable y su aroma suave característico, contribuye además, a su mejor conservación y a dar más permanencia a |
|la espuma.|
|-Agua: las características de esta de influyen en la calidad de la cerveza obtenida en el proceso de elaboración. En la fabricación de |
|cerveza se utiliza agua potable y sus características organolépticas deben ser completamente normales. |
|-Levadura: son hongos microscópicos unicelulares que transforman losglúcidos y los aminoácidos en alcohol y CO2. Existen diversos tipos de |
|levaduras podemos encontrar las “levaduras flotantes” así como las “levaduras que fermentan” |
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|Obtención del mosto de lacerveza |
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|Germinación de la malta.|
|Una vez seleccionados, limpiados y humedecidos los granos de cebadas, estos son extendidos en una gran sala llamada cámara de germinación, |
|acondicionada a 18-20ºC. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos. Enseguida|
|se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC y se muelen hasta reducirlos a harina....
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