Charcuteria

La charcuteria
La charcuteria es de difícil, por no decir imposible, valoración nutritiva. El hecho es que cada región, comarca, pueblo, etc. tiene sus propios embutidos. Lo que si se puede realizares una estimación del valor nutritivo que puede aportar.
Dentro de la charcuteria se engloba un número elevado de productos e, incluso, los quesos se suelen comercializar junto con éstos productos.Pero, en primer lugar, vamos a realizar un análisis de las diferentes formas de elaboración.

1. Productos salados. Son los que han sido salados con la sal tradicional, la que usamos en casa.
2.Productos de salazón. Son los productos salados con una mezcla de nitrato de potasio, sacarosa y cloruro de sodio, en algunos casos, se sustituye el nitrato de potasio por la sal común.
3. Producto curado ysecado. Son los productos que han sufrido un proceso de desecación, autólisis y de fermentación.
4. Productos de secado. Este tipo de producto recibe un tratamiento térmico sin coagular lasproteínas.
5. Productos de cocción. Productos cocidos y con las proteínas coaguladas.
6. Productos de apertización. Son los productos herméticamente cerrados con una temperatura media de unos 100 °C.
7.Productos ahumados.
Las carnes utilizadas para la charcuteria, son de cerdo y vaca, solas o mezcladas
Charcuteria
Charcuteria
CHARCUTERIA

HISTORIA:
Originalmente las charcuterías nacieron en Francia como unmodo de vender productos especializados y carnes de una forma mas demostrativa y poco convencional, con el tiempo se fueron haciendo famosas por su modo de venta ya que mostraban al publico toda unagran variedad no solo de carnes y sus derivados, si no también de artículos gourmet y un área de demostración y venta de comidas preparadas con los productos del mismo establecimiento así como tambiéndegustación de productos

ETIMOLOGICAMENTE
La palabra charcutería proviene e un vocablo francés que designa a una tienda donde se vende carnes, en particular del cerdo, etimológicamente se puede...