Charcuteria

HISTORIA DE LA SAL

Los depósitos de sal empezaron a tener importancia en los pueblos primitivos ya que su consumo aparte de ser un elemento básico en la dieta humana, también permite conservar los alimentos. En una de las primeras culturas donde se evidencia su uso es en la China.
En Europa durante el Imperio Romano se crearon rutas especificas para ayudar al mercadeo de sal entre lasdistintas regiones , un ejemplo es Roma que es el origen de una ruta llamada la via salaria, otros ejemplos pueden ser Alemania con la alte salzstrasse y Francia con la Route du Sel. Los intereses de los diferentes estados por controlar los depósitos de sal y sus mercados han generado numerosas guerras.
La importancia de la sal se puede ver reflejada en la etimología de algunas palabras, el terminosalario se deriva del latin salarium que a su vez proviene de la palabra sal y tiene origen en la cantidad de sal que se le daba a los legionarios romanos para que conservaran sus alimentos.
Era tanta la importancia de la sal que algunos gobiernos europeos lo convirtieron en un monopolio y cobraban impuestos. Un ejemplo es Francia donde hasta el siglo XIX hubo un impuesto sobre la sal llamado lagabelle, al tratarse de un alimento tan básico este impuesto era poco popular y una de las medidas que se tomaron en la revolución francesa fue acabar con el, siendo este uno de lo detonantes de la misma. Otra protesta relacionada con la sal suedio en la india a mediados del siglo XX llamada la marcha de la sal protagonizada por Gandhi y posteriormente trajo la independencia con respecto al imperiobritánico.
En America las culturas precolombinas también comercializaban con sal, los Mayas la ulitizaban como moneda y durante la conquista, uno de los objetivos principales fueron los centros de producción de sal.
Las actividades pesqueras hicieron que la demanda de este elemento creciera y que fuera necesario la búsqueda de nuevos mercados para ampliar el comercio de pescado en salazón.Pero al mismo tiempo en la época que transcurre entre el siglo XVII y XX, la cantidad de gente partidaria de bajar el consumo de sal fue creciendo, como resultado la utilización de sal en la alimentación fue reduciendo durante el siglo XIX debido a la aparición de buenos sistemas de refrigeración y congelación que pasaron a un segundo plano el uso de la sal para la conservación de alimentos. Aunqueel consumo por persona se ha reducido, su uso a nivel mundial a aumentado debido a la aparición de nuevas formas de aplicación como es el caso del deshielo de carreteras.

MANERAS DE OBTENER LA SAL


La sal se puede obtener por distintos métodos pero se pretende separar por:
Evaporacion de una salmuera: Se basa en la evaporación de una solución salina cada vez mas concentrada hasta que lasal queda en el fondo . La manera de lograrlo puede ser mediante evaporación solar o o en sartenes especiales.
Pulverizacion de un mineral: Se puede también obtener de minas de sal. Este mineral se llama halita y se extrae de dos maneras, lodo salino o roca mineral. Algunos se pueden extraer de salares, uno de los mas grandes es el salad de Uyuni en Bolivia. Las rocas extraidas se pulverizan pormedios mecánicos.

SAL YODADA
La sal yodada es una sal artificial que tiene yodo añadido en forma de la sal yodato de sodio. La sal común o sal de mesa se yoda para cubrir las carencias de este elemento en la alimentación. En Europa hay un proporción importante de la población que esta expuesta a la deficiencia de yodo como lo son Alemania y España.

Usos:
Normalmente se utiliza paracombatir y prevenir la deficiencia de yodo que se genera por la ausencia de algunas verduras, con la deficiencia de yodo se puede afectar la glandula tiroides y se podría generar bocio. La agencia de alimentación de Estados Unidos aconseja el consumo diario de 150 microgramos en la dieta de un adulto. La de Australia aconseja consumir 200 al dia.

SAL MARINA

Esta es la sal que viee de la...