CHEF FAMOSOS DE FRANCIA

Alexandre Étienne Choron (1837, Caen, Calvados – 1924) fue un chef francés. Como jefe decocina fue famoso por haber pertenecido al staff del restaurante Voisin en la rue Saint Honoré de París. Choron esconocido por haber sido el inventor de la salsa Choron: una especie de salsa béarnaise enriquecida con concentrado detomate antes de ser reducido.[1] Chorón es recordado por los platos que sirvió durante el Asedio de París por elImperio Prusiano que comenzó el 19 de septiembre de 1870. Parece ser que durante el asedio los habitantes tuvieron quecomer perros, gatos y ratas.[2] Choron ofreció en su menú las partes más nobles de estos animales.

Louis de Béchameilmarques de Nointel (1630 – 1703), es un financiero francés. Recaudador de impuestos muy rico, superintendente de lacasa de duque de Orleans, intendente de Bretaña, este gastrónomo aficionado, recibo la responabilidad de regentar elhotel de Luis XIV.
La salsa béchamel que lleva hoy en día su nombre fue, en realidad, el resultado delperfeccionamiento de una salsa más antigua a base de crema, por François Pierre de la Varenne (1615 - 1678), cocinero del marqués [continua]

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