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  • Publicado : 23 de noviembre de 2011
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Chef. : Itzamna Blas Santiago.
Nombre: Miguel Martínez Herrera.
Receta de: Leche de Soya
Referencia: Esta elaborada de granos de soja. Se obtiene remojando, moliendo y filtrando la soja, su tiempoes de 1 hora y media aprox.
Ingredientes:
¾ de Taza. de frijol de soya
Agua
2 Lts. De agua
Jugo de limón

Procedimiento:
Remojar el frijol de 12 a 16 horas, obtendrá 2 tazas de frijolhidratado, después enjuagar 3 veces.
Poner el frijol de soya en la licuadora con 2 tazas de agua y moler.
En una olla grande colocar 6 tazas de agua y el (go) dejar hervir a fuego lento por 45 minutosmoviendo con una pala de madera y descubierta y reponer el agua si es necesario.
Colocar con una manta de cielo a esta fibra se le llama “ocara” y el líquido es la leche.
Calentar la leche y agregarel jugo de limón, dejar reposar unos minutos y volver a colar, exprimir bien y moldear.

Conclusión: Bueno a mi me toco hacer esta receta pues en si me gusto un poco por su sabor tubo unaconsistencia liquida, su olor y color agradable.
Pues su textura debe ser algo suave o firme no aguda y no muy espesa lo cual en eso si nos quedo.

Chef. : Itzamna Blas Santiago.
Nombre: Miguel MartínezHerrera.
Receta de: Queso Panela
Referencia: Bueno el queso panela es un queso fresco, blanco y suave de leche de vaca pasteurizada, se produce de cuajadas semi desueradas. SU tiempo de elaboración esde 45minutos aprox.
Ingredientes:
3 Lts. de leche entera o pasteurizada
1 ½ cucharada sopera de cloruro de calcio en polvo (4ml. si es licuado)
3 ml. de cuajo liquido de fuerza 1/1000
4 ½ tazasde agua hervida
1 cuch. de sal

Procedimiento:
Mezclar la leche con la leche en polvo y entibiar a fuego medio cuidando que no hierva.
En ¼ de taza de agua hervida disolver el cuajo, con otrataza diluir el cloruro de calcio, en la leche tibia agregar esta ultima solución (cloruro de calcio).
Mezclar perfectamente retirar del fuego, después incorporar la dilución de cuajo sin dejar de...
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