Chefs De Mexico
Páginas: 20 (4867 palabras)
Publicado: 9 de mayo de 2012
Federico López
A lo largo de su vida, el Chef Federico López ha tenido la oportunidad de ser el iniciador y pionero en incursionar en nuevos ámbitos relacionados con la gastronomía. Comenzó su carrera desde muy joven y a los 18 años se integró al Hotel Nikko como el primer entrenante culinario (1988) para posteriormente viajar a los Estados Unidos a estudiar en el Culinary Institute ofAmerica, en Nueva York, donde se graduó. Es en ese mismo año que participa en el pabellón de Gastronomía Europea de la Expo de Sevilla.
De vuelta a México, comienza a desarrollar su carrera como chef en el área de banquetes y simultáneamente se convierte en uno de los catedráticos fundadores de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Para 1996, a invitación de Guillermo Ríos, López con tan sólo26 años, crea la primera escuela de gastronomía que contaba con programas diseñados por chefs bajo un modelo teórico-práctico: el Centro Culinario de México, mejor conocido como la escuela Ambrosía, perteneciente al Grupo Ambrosia del Bosque, reconocida empresa líder en eventos y banquetes. Ahí desarrolló programas académicos, concursos culinarios entre ellos, destaca su participación como creadordel Concurso del Joven Chef Mexicano.
Ocupó también el puesto de chef corporativo de este grupo donde desarrolló menús, recetas, productos y diseñó cocinas. Ha participado en diversos festivales y dirigido la sección editorial de varias revistas gastronómicas.
Ha sido considerado por Grupo Sanborn’s por quinto año consecutivo como uno de los 12 mejores chefs del país y en el 2009 formóparte de la publicación de Editorial Larousse Los Top Chefs de México. En el 2009 ganó el Iron Chef Competition durante el Hot & Spicy Food Festival, celebrado en el 2009 en la ciudad de Toronto, Canadá.
Radica en la ciudad de Cancún desde el 2004, donde dirige el Taller Gourmet, empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronómica, para la promoción y difusión denuestra riqueza gastronómica y que tuvo a cargo la enorme responsabilidad de dar servicio de alimentación a toda la Cumbre Mundial contra el Cambio Climático COP 16, realizada en 2010, en Cancún.
Una de sus grandes satisfacciones es formar parte del movimiento de los chefs mexicanos que promueven la gastronomía nacional a nivel internacional desde hade más de dos décadas y ser parte integraldel movimiento para el rescate y valoración de la cocina mexicana.
Ana Benítez Muro
Las mujeres han tenido una importante participación en la historia de la cocina mexicana, no sólo creando y recreando al calor del hogar, o transmitiendo sus conocimientos a las sucesivas generaciones, sino dejando constancia escrita de estos saberes. Una de ellas es Ana M. de Benítez, quien además de serreconocida maestra de cocina, escribió tempranamente el libro Cocina prehispánica. Su hija, Ana Benítez Muro ha hecho suya esta profesión dedicándose con entrega.
Su labor editorial se centra en las diversas series sobre cocina publicadas por Clío. Una es Cocina virreinal novohispana, en la que participa con Mónica Lavín y Rosalba Loreto como autoras de los textos, actualizando un conjunto derecetas de esa época. Es autora del tomo Tradiciones regionales de la serie La cocina mexicana a través de los siglos, editada por Clío y patrocinada por Fundación Herdez.
En la misma fundación ha impartido cursos y conferencias, labor que ha realizado también en el Antiguo Colegio de San Ildefonso, en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM, en las universidades Tecnológica Tula-Tepeji, en laIberoamericana y en la del Claustro de Sor Juana, así como en la Escuela de Administración de Instituciones y últimamente en la Escuela Culinaria Internacional del Estado de México. En estos espacios despierta vocaciones y entusiasmo en los jóvenes estudiantes de cocina.
Ana ha llevado la cocina mexicana más allá de nuestras fronteras dando clases en las universidades San Martín de Porres y...
A lo largo de su vida, el Chef Federico López ha tenido la oportunidad de ser el iniciador y pionero en incursionar en nuevos ámbitos relacionados con la gastronomía. Comenzó su carrera desde muy joven y a los 18 años se integró al Hotel Nikko como el primer entrenante culinario (1988) para posteriormente viajar a los Estados Unidos a estudiar en el Culinary Institute ofAmerica, en Nueva York, donde se graduó. Es en ese mismo año que participa en el pabellón de Gastronomía Europea de la Expo de Sevilla.
De vuelta a México, comienza a desarrollar su carrera como chef en el área de banquetes y simultáneamente se convierte en uno de los catedráticos fundadores de la Universidad del Claustro de Sor Juana.
Para 1996, a invitación de Guillermo Ríos, López con tan sólo26 años, crea la primera escuela de gastronomía que contaba con programas diseñados por chefs bajo un modelo teórico-práctico: el Centro Culinario de México, mejor conocido como la escuela Ambrosía, perteneciente al Grupo Ambrosia del Bosque, reconocida empresa líder en eventos y banquetes. Ahí desarrolló programas académicos, concursos culinarios entre ellos, destaca su participación como creadordel Concurso del Joven Chef Mexicano.
Ocupó también el puesto de chef corporativo de este grupo donde desarrolló menús, recetas, productos y diseñó cocinas. Ha participado en diversos festivales y dirigido la sección editorial de varias revistas gastronómicas.
Ha sido considerado por Grupo Sanborn’s por quinto año consecutivo como uno de los 12 mejores chefs del país y en el 2009 formóparte de la publicación de Editorial Larousse Los Top Chefs de México. En el 2009 ganó el Iron Chef Competition durante el Hot & Spicy Food Festival, celebrado en el 2009 en la ciudad de Toronto, Canadá.
Radica en la ciudad de Cancún desde el 2004, donde dirige el Taller Gourmet, empresa especializada en eventos, banquetes, catering y capacitación gastronómica, para la promoción y difusión denuestra riqueza gastronómica y que tuvo a cargo la enorme responsabilidad de dar servicio de alimentación a toda la Cumbre Mundial contra el Cambio Climático COP 16, realizada en 2010, en Cancún.
Una de sus grandes satisfacciones es formar parte del movimiento de los chefs mexicanos que promueven la gastronomía nacional a nivel internacional desde hade más de dos décadas y ser parte integraldel movimiento para el rescate y valoración de la cocina mexicana.
Ana Benítez Muro
Las mujeres han tenido una importante participación en la historia de la cocina mexicana, no sólo creando y recreando al calor del hogar, o transmitiendo sus conocimientos a las sucesivas generaciones, sino dejando constancia escrita de estos saberes. Una de ellas es Ana M. de Benítez, quien además de serreconocida maestra de cocina, escribió tempranamente el libro Cocina prehispánica. Su hija, Ana Benítez Muro ha hecho suya esta profesión dedicándose con entrega.
Su labor editorial se centra en las diversas series sobre cocina publicadas por Clío. Una es Cocina virreinal novohispana, en la que participa con Mónica Lavín y Rosalba Loreto como autoras de los textos, actualizando un conjunto derecetas de esa época. Es autora del tomo Tradiciones regionales de la serie La cocina mexicana a través de los siglos, editada por Clío y patrocinada por Fundación Herdez.
En la misma fundación ha impartido cursos y conferencias, labor que ha realizado también en el Antiguo Colegio de San Ildefonso, en la Facultad de Filosofía y Letras de la UNAM, en las universidades Tecnológica Tula-Tepeji, en laIberoamericana y en la del Claustro de Sor Juana, así como en la Escuela de Administración de Instituciones y últimamente en la Escuela Culinaria Internacional del Estado de México. En estos espacios despierta vocaciones y entusiasmo en los jóvenes estudiantes de cocina.
Ana ha llevado la cocina mexicana más allá de nuestras fronteras dando clases en las universidades San Martín de Porres y...
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