Chefs Famosos
Páginas: 6 (1401 palabras)
Publicado: 13 de septiembre de 2011
Escuela de turismo
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
“BIOGRAFÍAS DE CHEFS”
Presenta:
Paul Bocuse
(Collonges-au-Mont-d'Ord, Roine, 1926) En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, se enrolóvoluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelín en 1933, célebre cocinera lyonesa), con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento. Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de laMadeleine.
En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín. En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín. En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro. En 1989 Gault-Millau lo nombró "Cocinero del siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina".
Se caracteriza por ofrecer una cocina natural encombinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976).
Alain Ducasse
Nacido en 1956 en el suroeste francés, Ducasse es el grande entre los grandes, la viva imagen del hombre hecho a sí mismo. Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal ymediterránea y fijándose en Alain Chapel como maestro espiritual.
En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le LouisXV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).
Y éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef ‘seis estrellas’, ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sinembargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África
Reanudó o incluso llego a crear con algunos de sus asociados:
* La cadena hotelera “Châteaux et Hôtels de France” especializada en los hoteles de encanto.
* cinco hoteles alos que puso nombre propio
* veinte restaurantes de muy de alta gama a través del mundo (restaurante “Plaza Ateneo” a París, restaurante “Alain Ducasse at the Essex House” a Nueva York, restaurante “Le Louis XV” à Monaco, en Tokio), tres de ellos recogen tres estrellas de la Guía Michelin;
* un centro de formación;
* una escuela de cocina;
* y últimamente un 20% de la sociedad decartera Vega Finance.
Juan Mari Arzak
Juan Mari Arzak Arratibel nació en Donostia (Guipúzcoa) el 31 de julio de 1942. Pertenece a una saga fuertemente vinculada al mundo culinario. Juan Mari inicia estudios de aparejador, aunque apenas aguanta un año antes de matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. Su gran ilusión es continuar con el negocio familiar, el restaurante desus antepasados en el barrio donostiarra de Alza.
Antes de hacerse cargo del negocio, Arzak viaja por Francia y Suiza y traba relación con los restauradores más prestigiosos. Por fin, en 1966 regresa a Euskadi para tomar las riendas del Restaurante Arzak.
Otra de las peculiaridades del santuario gastronómico de los Arzak es el Banco de sabores, auténtico banco de pruebas que almacena más de un...
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
“BIOGRAFÍAS DE CHEFS”
Presenta:
Paul Bocuse
(Collonges-au-Mont-d'Ord, Roine, 1926) En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, se enrolóvoluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelín en 1933, célebre cocinera lyonesa), con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento. Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de laMadeleine.
En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín. En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín. En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro. En 1989 Gault-Millau lo nombró "Cocinero del siglo". Es considerado también el "Papa de la Cocina".
Se caracteriza por ofrecer una cocina natural encombinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976).
Alain Ducasse
Nacido en 1956 en el suroeste francés, Ducasse es el grande entre los grandes, la viva imagen del hombre hecho a sí mismo. Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal ymediterránea y fijándose en Alain Chapel como maestro espiritual.
En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le LouisXV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).
Y éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef ‘seis estrellas’, ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sinembargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África
Reanudó o incluso llego a crear con algunos de sus asociados:
* La cadena hotelera “Châteaux et Hôtels de France” especializada en los hoteles de encanto.
* cinco hoteles alos que puso nombre propio
* veinte restaurantes de muy de alta gama a través del mundo (restaurante “Plaza Ateneo” a París, restaurante “Alain Ducasse at the Essex House” a Nueva York, restaurante “Le Louis XV” à Monaco, en Tokio), tres de ellos recogen tres estrellas de la Guía Michelin;
* un centro de formación;
* una escuela de cocina;
* y últimamente un 20% de la sociedad decartera Vega Finance.
Juan Mari Arzak
Juan Mari Arzak Arratibel nació en Donostia (Guipúzcoa) el 31 de julio de 1942. Pertenece a una saga fuertemente vinculada al mundo culinario. Juan Mari inicia estudios de aparejador, aunque apenas aguanta un año antes de matricularse en la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. Su gran ilusión es continuar con el negocio familiar, el restaurante desus antepasados en el barrio donostiarra de Alza.
Antes de hacerse cargo del negocio, Arzak viaja por Francia y Suiza y traba relación con los restauradores más prestigiosos. Por fin, en 1966 regresa a Euskadi para tomar las riendas del Restaurante Arzak.
Otra de las peculiaridades del santuario gastronómico de los Arzak es el Banco de sabores, auténtico banco de pruebas que almacena más de un...
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