Chefs peruanos

Adolfo Perret
En 1971 Adolfo Perret llega a Lima. En 1986 abre su primer restaurante. El chef talareño, que desde niño conoció la frescura de los productos marinos –dice que lo veían cargado de cangrejos, meritos de peña, ostiones y estresados pulpos que no encontraban paz entre las rocas– y que cuando era joven se embarcó en el último sueño que figuraba en su lista de 10 cosas que quería haceren la vida, se prepara para celebrar sus 25 años como cocinero.
La devaluación y el cólera fueron sus grandes enemigos, pero ni uno ni otro lo detuvieron. Como buen piurano –“terco como el burro”, dice–, siguió adelante y aró hasta cosechar el reconocimiento que hoy no solo llega a través de sus comensales, sino también de instituciones como la Johnson & Wales University (Providence, RhodeIsland), que hace unas semanas lo nombró Distinguished Visiting Chef, el número 161 que condecora esta casa de estudios estadounidense, pero el primero de toda Latinoamérica.

Alfredo Aramburú
Alfredo Aramburú Picasso (27 de abril de 1956) es un chef y empresario peruano que ha logrado expandir la cocina peruana por todo el mundo asistiendo a diversos festivales gastronómicos así como abriendo unrestaurante en Chile. Actualmente tiene 59 años.
Luego de terminar la secundaria en Lima, planeaba ir a estudiar a la Universidad de Miami administración se dio cuenta que en verdad lo que a él lo apasionaba era la administración hotelera y la gastronomía. Fue ahí cuando decidió ir a estudiar gastronomía en Brasil en la Facultad de Turismo Estacioalza en Río de Janeiro, luego fue a estudiarhotelería en el Instituto Glion en Suiza, en donde más tarde pasó a hacer también su maestría en dicha carrera. Al regresar al Perú, luego de haber ganado experiencia en países europeos como Suiza, Francia y España, se casó con Michelle Duclos Barreda con quien tiene cinco hijos (dos hombres y tres mujeres). Actualmente Alfredo se encuentra trabajando en sus empresas culinarias además de seguir con suplan de hacer la gastronomía peruana la mejor del mundo.

Bernardo Roca Rey
El reconocido creador de la cocina novoandina y también creador de la olla Huacachina identificó el auge de la comida peruana y proyectó un futuro exitoso. Sin embargo, hace un llamado a todos los comensales presentes: "Hoy más que nunca debemos ser exigentes con los restaurantes, debemos reclamar cuando encontremos unplato poco estético y, sobre todo, cuando los ingredientes y sabores se agredan. Solamente de esta forma podremos volvernos competitivos".

Roca Rey rescata que uno de los factores más importantes para la consolidación de nuestros potajes en el exterior ha sido la tolerancia frente a las culturas foráneas. Tal apertura ha traído, a su entender, un efecto positivo en la aprehensión deingredientes nuevos. Estos, sumados a un nutrido panorama regional, han convergido en una verdadera efervescencia por nuestra comida. Señaló asimismo que la tendencia por la fusión es una de las particularidades de las grandes cocinas internacionales.

Cucho La Rosa
El reconocido chef Cucho La Rosa se ciñe el traje de embajador culinario para difundir sabores peruanos, como el cebiche y el tacu tacu, asícomo deliciosos dulces: suspiro a la limeña en las mejores escuelas de París. Cabe destacar que nuestra sazón fue la estrella en Festival de la Unesco que se realizó hace poco.

PARIS. Nuestros cebiche, chupe de camarones, tacu tacu y suspiro de limeña son algunas de las tarjetas de presentación que el Perú tiene listas para lucir en París, donde nuestra gastronomía parece tener gran acogida.Sucede que por estos días la ciudad luz es y será sede de acontecimientos gastronómicos de importancia. Por un lado, Prom-Perú, en su afán por promocionar la oferta turística y gastronómica en el mercado francés, ha organizado una serie de actividades programadas entre los días 17 y 19 de octubre próximos. Se trata de dos clases magistrales y un almuerzo dirigido a la prensa especializada...