Chefs Representativos

Leidy
Zambrano

EDAD ANTIGUA
EGIS DE RODAS: Creador de recetas y fórmulas
maestras para asar pescado y elaborar sopas de
mar.
 NEREO DE CHÍO: Inventor del caldo de congrio, y
autor de recetas para la preparación de este
pescado.
 ALFONETES DE ATENAS: Inventor de la morcilla.
 EUTHYMIO: Creador de un recetario para cocinar
lentejas.
 ARISTION DE CORINTO: Máximo cocinero de su
tiempo y creadorde banquetes especiales con
guisos exóticos de su invención.
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EDAD MODERNA
 ANTOINE

CAREME: El primer gran innovador

de la cocina.
 Fue el cocinero y pastelero francés quien detalló la
primera guía de salsas madres (básicas) y fundó la
’alta  cocina  francesa’  con  platillos  como  el  ’sole
Carème’.
 Las aportaciones de Carème a la gastronomía aún
siguen vigentes, pues sus conceptosmás
elementales, particularmente sus salsas, siguen
siendo la base culinaria para miles de jóvenes
estudiantes de gastronomía alrededor del mundo.

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CESAR RITZ: La importancia de Ritz radica en la
introducción de un nuevo concepto de hotel como
establecimientos de servicio completo y personalizado,
fijando los mínimos del alojamiento correcto en términos
domésticos: habitaciones de espaciosuficiente y decoración
cuidada y lujosa -cortinajes, alfombras, polveras y tocadores
provistos de jofaina y depósito de agua-, generaliza el cuarto
de baño moderno en cada habitación, utiliza la iluminación
indirecta y suprime los papeles pintados para reemplazarlos
por pintura; introduce la atención directa al cliente (servicio de
habitaciones) centralizado en la recepción.
La importancia que da a lacocina y a la calidad de los vinos
le llevan a eliminar los antiguos comedores de huéspedes,
que se convierten en refinados restaurantes, con mesas
reducidas para pocos comensales (su asociación con el gran
cocinero Auguste Escoffier fue famosa); establece una
diferenciación jerárquica en el personal de servicio por medio
de uniformes y graduaciones, desde el camarero hasta el
maître.

FERRANADRIÀ
Nacido en Hospitalet de Llobregat en 1962, ha sido
considerado varios años como el mejor chef de
todo el planeta.
 Su cocina ha alcanzado tal repercusión que, en
2004, la revista americana Time le incluyó entre las
diez personas más innovadoras del mundo.
 Su restaurante, el Bullí, es sumamente conocido
por haber estado a la vanguardia de la cocina
durante muchos años al ser un laboratoriode
ciencia y arte en el que la comida no era sólo un
material más..
 Actualmente está cerrado hasta su próxima
apertura que será en 2014, reinventado y
transformado como El Bullí Foundation .
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Ferran Adrià ha revolucionado la metodología en la
cocina, incluyendo novedades como
la deconstrucción (aislar los ingredientes de un
plato típico y reconstruirlos casi aleatoriamente de
forma queconserve el sabor pero no la apariencia)
 la esferificación (creación de bolas líquidas), o el
empleo del nitrógeno líquido. Algunas de sus
recetas conocidas son Deconstrucción de pollo al
curry, Huevos de oro y Raviolis esféricos.
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PAUL BOCUSE
Paul Bocuse (nacido en Collongues-au-Montd’Or el 11de febrero de 1926) Chef francés,
fundador de la nouvelle cuisine.
 se caracteriza por ofrecer una cocinanatural en
combinación con la dietética.
 Es el primero de su profesión que ha sido
distinguido con la Legión de Honor (1975).
 Entre sus libros destaca La cuisine du
marché 1976.
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JUAN MARI ARZAK
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Cocinero español. Es uno de los más importantes y
premiados cocineros del mundo.
Dedica un gran esfuerzo a la investigación culinaria.
Dirigen un equipo con el que intentan descifrarnuevos
secretos, para aportarlos a su gastronomía. Este equipo
es responsable de que el restaurante Arzak se haya
convertido en un referente para los más
refinados gourmets.
El laboratorio intenta encontrar un punto de equilibrio
entre vanguardia y tradición. Dispone de las más
modernas instalaciones, así como de un banco de
sabores con más de 1.000 productos e ingredientes con
los que investigar...