Chefs

TEMA:

CHEFS PERUANOS

CURSO : GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA.

PROFESOR : ÁLVARO BARRERA CRAVERO.

ALUMNA : VILLANUEVA VARGAS LINDA H.

TURNO : TARDE

CICLO : II

2009

CHEFS PERUANOS

Gastón Acurio

Gastón Acurio Jaramillo nació el 30 de Octubre de 1967; es hijo de Gastón Acurio Velarde y Jesús Jaramillo Rázuri. Es un jefe de cocina y un importante representante de la cocinaperuana.

Estudió cocina en la escuela de hostelería Sol de Madrid en España y en Le Cordon Bleu en París.

Junto con su esposa Astrid, administra desde 1994 la franquicia del restaurante Astrid & Gastón se ha expandido en los últimos años en América Latina y recientemente en Europa, con la apertura de restaurantes en Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Panamá y Madrid.

Es propietariode restaurantes internacionales y autor de varios libros. Además, es el anfitrión de su propio programa de televisión en el Perú y ha colaborado en varias revistas.

Acurio es un verdadero visionario peruano, que ha puesto todo su empeño en redescubrir la cocina peruana y el desarrollo de ideas que consiste en ofrecer en todos los restaurantes la comida típica peruana en un estilo moderno yatractivo. Como resultado, esta idea se ha convertido en realidad mediante la creación de diversas y exitosas franquicias de restaurantes que se centran en una categoría específica de la cocina peruana.

Gastón Acurio está involucrada en numerosos proyectos que incluyen: Un programa de televisión de cocina, La Aventura Culinaria, que se transmite en televisión por cable por PlusTV.

ToshiroKonishi

Combina como ninguno su original estilo de cocina, conocida como 'criolla-japonesa'; de hecho su restaurante limeño se ha convertido en visita obligada de todo gourmet que se precie.

Todo un símbolo de la gastronomía oriental que no deja de sorprender, 2006 Como buen japonés, le apasiona el pescado. Y una de sus mayores aficiones es viajar e investigar nuevas mezclas visitando losmercados de todas las ciudades a las que va.

Conocido como Toshi, este chef nacido en el país del sol naciente, empezó a interesarse por la gastronomía a la tierna edad de cinco años mientras veía a su abuelo cocinar entre cucharas, jarras y cazuelas.

Al pasar el tiempo, uno de los mayores chefs de fama internacional, Nobu Matsuhisa, le animó a buscar un lugar donde dar a conocer sus saboresnipones.

Su cocina es una combinación única y original de las técnicas e ingredientes más delicados de la cocina japonesa con la tradición culinaria occidental.

Actualmente este símbolo de la cocina oriental regenta el Toshiros Sushi Bar, situado en el sótano del Hotel Sheraton. Sus platos estrellas son los sushis y los sashimis, y se ha convertido en el preferido de turistas y residentes.Teresa Ocampo

Teresa Ocampo Oliart nació en Cuzco y fue traída a Lima a la edad de 5 años. Heredera de la sazón serrana transmitida por su madre Carlota Oliart de Ocampo y su suegra Titi Zizold.

Graduada en la legendaria escuela Le Cordon Bleu de Paris con lo cual, a su regreso, paso a ser la pionera de los espacios culinarios en la televisión Peruana convirtiéndose en la favorita por ser laprimera chef que transmitió sus secretos de la buena cocina y la pasión por la gastronomía nacional. Apoyada por su madre y su suegra quienes fueron convocadas por Nicolini y Panamericana Televisión para dirigir el espacio “¿Qué cocinaré?” en 1959, oferta que no aceptaron, pues prefirieron recomendar para esa aventura a su hija Teresa.

Hoy en día su nombre se ha convertido en la fuente deinspiración de “Donde Teresa”, un restaurante que rinde homenaje a su sazón, trayectoria y herencia.

Daniel Manrique

Empecé a preparar mis primeros ceviches cuando tenía 17 años y me divertía pescando con mis amigos en el segundo muelle de San Bartolo. De ahí que en la época de la universidad y junto a uno de esos amigos decidiera poner un pequeño local con el mismo nombre. La ambición no era...