Chile Jalapeño

* CHILE JALAPEÑO
Llamado por su centro tradicional de producción, la ciudad mexicana de Xalapa, en Veracruz— o chile cuaresmeño es una de las variedades picantes de Capsicum annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América. Sólo en México se dedican más de 6.000 ha a su producción, principalmente en la región de la cuenca del rio Papaloapan, en el sur del Puerto de Veracruz en elEstado de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas. El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3 de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se loconoce como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado"). Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla; las más habituales son conocidas como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina, el alcaloide queprovoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.

Taxonomía.
* Reino: Plantae
* División: Magnoliophyta
* Clase: Magnoliopsida
* Subclase: Asteriade
* Orden: Solanales
* Familia: Solanaceae
* Género: Capsicum
* Especie: C. annuum
* Subespecie: C. annuum var. annuumIMPORTANCIA ECONOMICA DEL CHILE EN MEXICO
México es el primer exportador de chile verde a nivel mundial y el sexto de chile seco; nuestros principales clientes Estados Unidos, Japón, Canadá, Reino Unido y Alemania. Además de un producto con presencia mundial, éste es un cultivo originario de nuestro país y  parte simbólica del imaginario culinario y cultural.
En 2009 destacaron Chihuahua,Sinaloa y Zacatecas como principales productores del cultivo con más la mitad del volumen nacional en su conjunto. Cabe mencionar que el orden de importancia se modifica al comparar los rendimientos de estos tres estados.
En el caso de Sinaloa, un estado con alto grado de tecnificación, se registró una cosecha de 40 toneladas por hectárea, en Chihuahua, 20 toneladas por hectárea, mientras Zacatecas,el de mayor superficie sembrada reportó 7 toneladas por hectárea.
La capsaicina es el compuesto que, en mayor o menor medida, produce la sensación de picor en cada una de las variedades de chile, y lo que lo ha vuelto un condimento famoso en el orbe. Jalapeño, cascabel, de árbol o habanero, en cualquier mesa es infaltable, ya sea en salsa o asado, en escabeche o desflemado. Tiene efectosmedicinales: aumenta el número de calorías quemadas durante la digestión, reduce los niveles de colesterol, es anticoagulante y se usa como analgésico y antiinflamatorio, incluso tiene propiedades para combatir el proceso de oxidación y hasta el cáncer.
* EL MERCADO ACTUAL Y SUS IMPLICACIONES.
En estos talleres de abordaron temas respecto a las exigencias de los comercializadores, los que a su vezreciben las presiones de clientes cada vez mas exigentes en la calidad de los productos, en los precios, en el valor biológico, en el cuidado de su salud, en las preferencias que los proveedores ganan en los mercados gracias a un sistema de practicas y atenciones que se agregan a la entrega de productos
GENERALIDADES DEL CULTIVO
Híbrido muy precoz (75 días al transplante), planta compacta yvigorosa, frutos grandes en promedio (50 Gr.)*, paredes gruesas, color verde oscuro, con muy baja incidencia de antocianinas.
Resistencia Genética: Mancha bacteriana (Xanthomonas campestris pv. versicatoria), razas 1,2 y 3
VARIEDADES
Las variedades e híbridos de chile jalapeño mas usados en mexico son:  H. Mitla, H. Grande, H. Tula, H. Jalapeño- Delicias, H. VTR-7, H. Delicias, H. Dulce, Típico...