Practica De Chiles Jalapeños En Escabeche

ITSH

DOCENTE: ESTEBAN GUTIÉRREZ PEÑA

TRABAJO: REPORTE DE PRÁCTICA (CHILES EN ESCABECHE)

ALUMNO: JUAN JOSÉ ESCOBAR CONTRERAS

CARRERA: INGENIERÍA INDUSTRIAL EN ALIMENTOS

GRUPO: 502-ACHILES EN ESCABECHE

OBJETIVO: Conocer el procedimiento de como hacer chiles jalapeños en escabeche.

MATERIAS PRIMAS E INSUMOS: MATERIALES:
1 kgchiles jalapeños 1 cacerola
250 gr zanahorias 1 sartén
1 cebolla1 cuchara grande
100 gr mejorana 1 cuchillo
100 gr laurel 1 tabla
100 grorégano 1 frasco de vidrio grande
500 ml vinagre de manzana
500 gr sal
1/2 L aceite
Agua suficiente

MARCO TEÓRICO:A este tipo de procedimiento se la conoce como encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos (marinados) durante algún tiempo en una disolución de vinagre (ácido acético)y sal con el objeto de poder extender su conservación. La característica que permite la conservación es el medio ácido del vinagre que posee un pH menor que 4.6 y es suficiente para matar la mayorparte de las bacterias, el encurtido permite conservar los alimentos durante meses. Se suele añadir a la marinada hierbas y sustancias antimicrobianas, tales como, el ajo, la canela, el orégano, lamejorana o el laurel.
La técnica de encurtido se utiliza habitualmente para preparar verduras, cocidas o crudas, como pepinillos, cebollas, zanahorias, nabos, jengibre, repollo y ajíes. Este procesopermite preservar por más tiempo los alimentos. También en algunos lugares de México se usan los chiles serrano y jalapeño. Además de agregar condimentos fragantes para neutralizar un poco la fragancia...